Bon appétit
➡️ Hachi parmentier
Pour la purée :1 kg de pommes de terre20 cl de lait1 cuillère à soupe de crème50 g de beurreselmuscade (facultatif)100 g de gruyère râpéPour le hachis :500 g de boeuf haché1 oignon1 échalote2 gousses d'ail1 carotte25 g de beurresel et poivre
Hacher l'oignon, l'ail et l’échalote. éplucher et couper la carotte en brunoise très fine. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée ou du lait (attention à surveiller car le lait risque de déborder quand il bout) environ 30 minutes.
Faire revenir 1 minute les carottes dans le beurre puis ajouter l'oignon, l'ail et l’échalote. Laisser encore 1 minute.
Rajouter la viande. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée et y ajouter le beurre, le lait, la crème et bien saler. Mélanger rapidement.
Pour finir
Disposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Terminer avec le fromage. Passer au four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le gril
➡️ Ballotines de queue de lotte sauce Nantua maison
200 g de crème fraîche épaisse
1 boite de bisque de homard
20 cl de lait
20 g de beurre
15 g de farine
1 c à soupe de cognac
1 pincée de noix de Muscade
Sel
Poivre
Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant puis délayer avec le lait.
Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement. Assaisonner.
ÉTAPE 2 :
Ajouter la bisque de homard et la crème. Laisser cuire 15 minutes et ajouter le cognac.
-Quiche addict pour ce midi...Bon appétit!!!
Tomate
Moutarde
Feta
Basilic
Jambon
Fleischnaka à la viande de pot au feu...Bon appétit 🍽
IngrédientsPour la pâte à nouilles300g de farine200g de semoule fine6 œufs1 verre d’eau1 cuillère à soupe de selPour la farce 500g de viande cuite (ex reste de pot au feu, baeckeoffe)1 oignon1 gousse d’ailPersilSelPoivrePréparationLa pâte à nouilles
Mettre la farine et la semoule en couronne, y casser les œufs et ajouter le sel dissout dans l’eau.
Pétrir la pâte, laisser reposer 1h.
Après ce temps, étaler la pâte en une abaisse d’environ 3mm d’épaisseur.
La farce
Hacher finement les restes de viande (avec un robot, le résultat sera nettement meilleur), l’oignon, l’ail et le persil.
Rectifier l’assaisonnement.
Montage
Recouvrir la pâte de cette farce et rouler le tout comme un « biscuit roulé », en coller les bords à l’eau tiède.
Couper le rouleau de pâte farcie en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur, les enfariner et les faire dorer sur les deux côtés dans une poêle.
Ajouter ensuite 1/2L de bouillon chaud et laisser mijoter 20 min à feu très doux. Servir avec une salade verte.
je trouve que c'est pas mal du tout ;)
Le 23 octobre 2018 à 12:34:20 RemiCler25 a écrit :
je trouve que c'est pas mal du tout ;)
Alors gros gros test pour moi!!!Faire une pâte feuillette pour faire des croissants maison;c'est hyper baléze quand tu es pas pro dessert...Mais au final mes croissant jambon fromage et béchamel maison sont top!!!
Du jambon
Du gruyère
Pour la béchamel:
30g de beurre
30g de farine
1/2 l de lait
Du sel
Du poivre
De la muscade
Faites chauffer le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez de façon à former une pâte. Ajoutez le lait et faites épaissir. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Ouvrez les croissants mais pas complètement. Étalez un peu de béchamel. Posez un morceau de jambon (environ 1/2 de tranche).
Mettez une couche de gruyère. Refermez le croissant et badigeonnez de béchamel puis remettez une couche de gruyère.
Faites gratiner au four chaud à 210°C (th.7) pendant 10 à 15 minutes. Servez chaud ou tiède avec une bonne salade (verte ou tomate).
Hier c'était soirée Hamburger et frites;le tout maison bien sur!!!même le pain...
- Pour les Buns
1 sachet de levure sèche de boulangerie
200 ml de lait tiède
300 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
Sésame
Pavot , graines, etc... (facultatif)
Etape 1
Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez la farine, le sel et le sucre.
Etape 2
Pétrissez le tout, formez une boule, couvrez le bol d'un torchon et laissez poser une heure.
Etape 3
Faites un boudin et coupez le en quatre.
Etape 4
Façonnez les morceaux en boule et laissez poser une heure à couvert.
Etape 5
Dorez les boules au jaune d’oeuf et parsemez les de graines.
Etape 6
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7) pendant 15 min.
- Pour les steaks
500 gr de viande hachée
1 œuf
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 bonne cuillère à soupe de parmesan
1 bonne cuillère de moutarde
1 bonne cuillère de ketshup
Quelques tours de 5 baies
Une rasade de worcestershire sauce
Sel, poivre
Quelques tiges de vert d'oignons frais ( ou de l'échalote ou de l'oignon ciselé fin)
On mélange le tout et on laisse reposer 30mn avant de façonner et de cuire les burgers
Petit test culinaire...
--- Poulet farci;au barbecue
2 heures de cuissons et retournant souvent...
https://www.instagram.com/delivrance.des.douceurs/
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Soirée lasagnes...
12 feuilles de pâte à lasagne sans pré-cuisson
• 350 g de viande de boeuf hachée
• 75 cl de lait
• 200 g de gruyère rapé
• 2 boites de concassée de tomates
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• 4 grosses cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
• un peu de noix de muscade râpée
• sel, poivre
1 Épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-les revenir quelques min. Ajoutez la viande hachée et faites revenir à nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 30 min en mélangeant de temps en temps.
2 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Déposez une couche de pâte à lasagne dans le fond d’un plat à gratin beurré. Versez par-dessus une couche de sauce à la viande. Poursuivez par une couche de béchamel et une couche de gruyère râpé. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en terminant par le gruyère.
5 Enfournez environ 30 min.
Direction l'île Maurice pour le repas...
➡️ Bol renversée au boeuf
500 g onglet de boeuf
10 cl de rhum brun
4 portions de riz blanc cuit (1 portion par personne)
4 oeufs entiers
1 chou chinois
2 carottes moyenne
4 champignon de paris
3 gousses d'ail épluchées
Poivre
Sel
Gingembre frais
Sauce soja
Sauce Huître
Fécule de mais
Emincer l'onglet les saler, poivrer
Emincer le chou chinois, couper les carottes en rondelles fines
Ecraser les gousses d'ail.Cuisson : faire revenir les morceaux de boeuf dans un peu d'huile chaude.Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l'ail écrasé.Mélanger dans un bol le rhum 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.Verser ce mélange sur le boeuf et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes.Dans une autre casserole, faire cuire les 4 oeufs au plat et les réserver de côté.Comment servir cette préparation :
- prendre 4 bols
- y verser d'abord l'oeuf au plat,- puis les légumes et poulet en sauce et en dernier le riz- bien tasser le tout au fond du bol- poser une assiette sur chaque bol à l'envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l'assiette et le bol sans les séparer.Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu'elle ne s'écroule
- Canard façon bò bún...
Préparation du canard
magret de canard
La partie blanche d'une tige de citronnelle fraîche
1 gousse d’ail
3 cuillère à soupe de nuoc mam
2 cuillère à soupe de sucre miel
2 cuillère à café de sauce de soja foncé
Poivre
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Coupez la citronnelle en tronçons, puis pilez-là finement avec l'ail
Coupez le magret en très fine lamelles (si besoin, placez-le 40 mn au congélateur, il sera plus facile à découper)
Mettez le canard découpé, le mélange pilé, la sauce de soja, le nuoc mam, le sucre, le poivre et l'huile dans un grand bol. Mélangez bien puis laissez mariner pendant une demi-heure
Préparation de la garniture
100g de vermicelles de riz
Un margoze doux
Quelques feuilles de salade 2 tiges de menthe et 4 tiges de coriandre
Une carotte
Un petit oignon
3c. à soupe de cacahuètes et d'amandes
Huile de pépins de raisin
Lavez et ciselez la menthe, la coriandre et la salade
Coupez le margoze doux en deux, ôtez les grains et la partie blanche duveteuse et émincez-le
Epluchez la carotte puis détaillez-là en allumettes
Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications mentionnées sur le paquet puis rincez-les à l'eau froide: cela stoppera la cuisson et les vermicelles ne seront pas collantes. Réservez
Sauce de poisson
2 c. à soupe de nuoc mam pur
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron vert pressé
1 c.à soupe de vinaigre de vin
4 c. à soupe d’eau chaude.
1/2 gousse d’ail pressée
1 piment cabri
Mélangez l'eau chaude et le sucre puis ajoutez le nuoc mam, le jus de citron, le vinaigre
Laissez refroidir et incorporez ensuite le piment et l'ail, juste avant de servir
Carottes au vinaigre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillères à soupe de sucre roux
½ cuillère à café de sel
1 carotte
Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole. Faites chauffer pour dissoudre le sucre
Ajoutez ensuite le sel
Laissez refroidir puis versez la préparation sur les carottes. Réservez
-Rouelle de porc au miel cuisson lente,basse température 4h à 130°
bon dimanche!!!
Bon petit déjeuner en vue.
- Brioche au sucre de canne et crème/cannelle
➡️ Tiramisu au Citron...
Ingrédients pour un tiramisu de 10 personnes :
5 œufs
500 g de mascarpone Galbani
90 g + 30 g de sucre en poudre
Les zestes de 2 citrons
28 biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)
Pour le sirop :
10 cl de Limoncello
Le jus d'un citron (5 cl)
60 g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
Pour la déco :
1 œuf
40 g de sucre
40 ml de jus de citron
15 g de beurre
1 cuillère à café de fécule de maïs
Feuilles de menthe
Rondelles de citron
Préparation :
On commence par le sirop. Placez le Limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.
Pour la crème à tiramisu, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre. Ajoutez ensuite les zestes de citron et le mascarpone. Fouettez de nouveau.
Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore quelques minutes, jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
Incorporez ces blancs délicatement à la préparation, à l'aide d'une maryse.
Disposez votre cadre à pâtisserie sur le plat de service (si vous utilisez un moule, faites tout directement à l'intérieur). Mon cadre fait 17 x 25 cm.
Versez 1/3 de la préparation dans le cadre, en l'étalant avec une spatule.
Plongez les biscuits rapidement dans le sirop et alignez-les dans le moule.
Renouvelez l'opération, et terminez avec une couche de crème pour tiramisu. Lissez bien le dessus.
Réservez le tiramisu au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez un lemon curd en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Laissez refroidir sans que ça fige.
Démoulez le tiramisu et décorez en formant des petites gouttes. Je me suis servie d'une cuillère à café.
J'ai aussi décoré le tiramisu avec des petites feuilles de menthe, pour apporter un peu de couleur, et des lamelle de citron coupées très fines.
Wok de poulet aux légumes variés...
400 g d'escalope de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
3 carottes
Champignons noir
Pour la sauce:
Sauce soja
Nuoc mam
Paprika ,
Gingembre
Poivre
Fécule de pomme de terre
Etape 1
Faire tremper les champignons noirs et les champignons parfumés dans de l'eau chaude.
Etape 2
Nettoyer et couper les légumes en très petits dés pour les chairs fermes (carotte...), et en dés moyens pour les légumes à chair tendre.
Etape 3
Couper la viande en lanières pas trop grosses et pas trop longues.
Etape 4
Mélanger dans un récipient pouvant contenir la viande, un blanc d'oeuf battu, un pincée de gingembre, du paprika, 4 c à soupe de sauce soja, une c à soupe de nioc men. Y mettre la viande.
Etape 5
Pendant ce temps couper les champignons de trop grande taille.
Etape 6
Passer sur les parois du wok l'huile de sésame au pinceau, pour vérifier la température jeter un des dés de légumes. S'il cuit instantanément l'huile est chaude. Mettre la viande à cuire, la remuer rapidement, lorsqu'elle est blanche jetter les légumes à chair ferme, remuer le tout pendant une à deux minutes puis ajouter le reste des légumes et remuer.
Etape 7
Dans un bol mettre une c à soupe de fécule et la diluer dans de l'eau chaude. Ajouter 5 c à soupe de sauce soja, 2 à 3 cuil à soupe, une pincée de gingembre, du paprika, du poivre.
Etape 8
Baisser le feu et ajouter la sauce. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Etape 9
Ce plat supporte tres bien d'etre récauffé.
Miam miam...un bon petit déjeuner...
- chinois petites chocolat
- chinois raisins
Miam le goûter...Tarte aux quetsches maison
Bonjour ici Jasmina,
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Merci