Voila comme dis en titre je crée en topic de mes dernière création pour donner des idées aux personnes qui sont intéresser.

Filet mignons de veau sauce crème/picon avec cèpes et morilles

Tarte fine tomates cerise/câpres/jambon fumés/poivron/moutarde/comté

Chili con carne et son riz

Filet de bœuf Rossini

Filet de sole sauce Monbazillac

Agneau aux pruneaux et noix de cajoux

Crevette sauce piquante avec ananas flambés au rhum

D'autres photos suivront si ce forum tiens la route;commentaires et critiques sont les bien venus

J'ai le droit de mettre une ou deux photos des miennes?

Au fait ton tournedos c'est façon rossini, le vrais est différent ^^

Comment avoir fin a 23 heures.

onion43

oui bien sur tu peux mettre tes photos et pour le tournedos rossini le foie gras est dessus normalement

TempIar

merci

Oui mais la sauce est un fond de boeuf avec du foie gras comme liant.

Simple et tellement appétissant

onion43

moi j'ai fait une sauce crème/picon,car trop de foie cela doit être équerrant je pense

VikingPepito

merci c'est gentil

Je trouve que les sauces à bas de crème ne vont pas avec du foie gras frais, je n'en met jamais á mes clients.

Pas mal, mais les assiettes sont trop chargé. Vraiment trop chargé, alors que t'essaie de faire joli.

Faire une photo de son assiette avec des frites surgelès sacrilège.

onion43

oui chacun fait comme il le sent;tiens je te poste une autre création a base de foie gras pour verrine

Verrine de crème de foie gras avec crumble de noisettes et chutney d'oignons/figues.

Verrine de saumon fumé au fromage frais et citron

JVCSatyre

trop charger?on est pas aux pays des gastronomes,mais tu as raison pour les frites...

Très jolie la verrine de foie gras, celle au saumon tu aurais émulsioné la crème ça aurait été pas mal.

onion43

merci du conseil ce sera pour la prochaine fois

Ben par exemple pour le mignon de veau, limite on voit plus l'assiette.

Sympa les verrines, c'est toujours très bon au moment de l'apéro. Je rejoins onion43, la crème aurait mieux rendu emulsioné, mais faut mettre l'émulsion au dernier moment.
Quand on fait des verrines en amuse bouche dans mon resto c'est nickel rapide sobre et efficace.

JVCSatyre

ok pour mes verrines a nouvel an je les émulsionnerais

ce soir j'ai tenter des soufflés Brandade de morue et c'était réussi

Très beau, possible d'avoir ta recette ? Sa m'intéresse

JVCSatyre

oui bien sur

Ingrédients pour 4 ramequins

200gr de brandade

80gr de farine

2 œufs

1 cuillère a soupe d'huile d'olive

1/2 sachet de levure boulangère

Mixer la brandade/jaune d’œuf/la farine/la levure/huile d'olive/sel et poivre.

Dans un saladier verser le tout et incorporer les blanc en neige.

Mélanger délicatement puis remplir a 2/3 les ramequins,préalablement beurrer

Ok merci.

Tu m'as donné faim

JVCSatyre

De rien

xx-hard-xx

Si tu es Alsace;je t'invite a une dégustation