Le 01 mars 2024 à 18:53:10 :
Vous prenez quoi comme compléments sinon ?
Perso B12 de Now (1000mcg 2 fois par semaine], D3+K2, zinc (15mg, j'ai pas trouvé plus bas sur le site où j'ai commandé) et iode
J'hésite à prendre le veg 1 quand jaurai fini mon iode et ma b12, mais ça me soûle qu'il y ait de l'acide folique, je suis déjà autour de 1000 mcg qui est l'upper limit donnée même par vive la b12
Ce que je sais pas, c'est si l'acide folique peut être néfaste même si l'essentiel de l'apport en B9 vient de folates naturels ça me ferait chier de devoir me restreindre en levure de bière

Tu ne peux pas faire une surdose de folate, comme la plupart des vitamines hydrosolubles, si t’en as trop, tu évacues par l’urine.

Le 01 mars 2024 à 20:55:41 :
Veg1 depuis des années, ya l'essentiel . 👍

Tomate = Thomas ou tu es un autre forumeur ? ouais je pense me rabattre sur la veg 1 quand même, pour le faible coût et la praticité, même si je vais péter les scores en B9

Sinon les kheys je suis heureux, je viens de tomber sur une étude sur des rats (pas très végane oui ) qui montre aucun effet des tanins du thé sur l'absorption du ZINC moi qui me privait de mon thé matinal pour pas interférer avec la digestion de mon porridge, en fait balec, ça concerne que le fer on dirait https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15056891/

J'ai aussi trouvé cette étude sur des humains, bon tout petit échantillon malheureusement https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7855098/

Je sais pas si vous avez plus d'info vous ? J'ai pas trop le temps de creuser pour l'instant mais en tout cas je vais retrouver ma consommation déraisonnable de thé jusqu'à nouvel avis

Le 03 mars 2024 à 10:30:47 :

Le 01 mars 2024 à 20:55:41 :
Veg1 depuis des années, ya l'essentiel . 👍

Tomate = Thomas ou tu es un autre forumeur ? ouais je pense me rabattre sur la veg 1 quand même, pour le faible coût et la praticité, même si je vais péter les scores en B9

Oui c'est bien moi.

Le 03 mars 2024 à 09:42:42 Klaww a écrit :

Le 01 mars 2024 à 18:53:10 :
Vous prenez quoi comme compléments sinon ?
Perso B12 de Now (1000mcg 2 fois par semaine], D3+K2, zinc (15mg, j'ai pas trouvé plus bas sur le site où j'ai commandé) et iode
J'hésite à prendre le veg 1 quand jaurai fini mon iode et ma b12, mais ça me soûle qu'il y ait de l'acide folique, je suis déjà autour de 1000 mcg qui est l'upper limit donnée même par vive la b12
Ce que je sais pas, c'est si l'acide folique peut être néfaste même si l'essentiel de l'apport en B9 vient de folates naturels ça me ferait chier de devoir me restreindre en levure de bière

Tu ne peux pas faire une surdose de folate, comme la plupart des vitamines hydrosolubles, si t’en as trop, tu évacues par l’urine.

Désolé khey j'avais pas vu ta réponse oui, mais apparemment l'acide folique (B9 synthétique, contrairement aux folates, fin on peut aussi produire des folates synthétiquement, les méthylfolates je crois, mais c'est pas la forme commune dans les compléments) peut être problématique à haute dose (Greger en parlait notamment) donc je me demande si haute dose de folates + acide folique peut aussi poser problème, ou si c'est seulement une haute dose d'acide folique mais bon, je pense que je vais pas me prendre la tête pour ça

Sinon les kheys, je me demandais si vous aviez déjà consommé du tofu fermenté et si vous connaissiez des gens qui en faisaient eux-même ?
En feuilletant le topic j'ai vu que ça parlait de tofu lacto-fermenté le souci c'est qu'en tout cas dans les méthodes chinoises, le tofu est d'abord inséminé avec d'autres bactéries/moisissures, et seulement ensuite fermenté en saumure comme pour une lacto-fermentation classique et je me demande si c'est possible de reproduire ce processus chez nous, comme c'est des bactéries bien spécifiques qui historiquement se trouvaient dans le riz, la chaume, le fourrage... pas sûr qu'on ait les mêmes souches en Europe

Du coup j'ai essayé de faire une fermentation classique en saumure, sans insémination préalable, mais ça doit faire 3 semaines et j'ai bien l'impression que... ça isn't move aucun changement visible, ça bulle très légèrement en surface mais vraiment que dalle pour 3 semaines (de ce que je vois, j'ai pas osé ouvrir le pot )
Je vais attendre encore 1-2 semaines je crois, de toute façon c'est un pot à joint donc pas de risque d'explosion normalement

Ah et aussi, vous l'achetez en épicerie asiatique votre tofu fermenté ? En magasin bio j'en ai jamais vu

@Potassodium
Je reviens à la charge pour les flocons fermentés.

Est-ce que je peux faire, dès le départ, avec de la protéine en poudre (style chanvre) + cannelle ? Ou ça va empêcher la fermentation ?
Et tu avais précisé qu'il n'était pas nécessaire de mettre dans un bocal mais est-ce que si je le mets en bocal ça va gêner ? Faut qu'il y est un renouvellement de l'air ?

Salut clé, c'est cool que tu te prépares à toast

Pour le début, j'éviterais tout additif, par précaution en soi, de façon générale, les épices ne sont pas un souci en lacto-fermentation (la fameuse baie de genièvre + poivre dans la choucroute), mais primo il faudrait checker individuellement pour la cannelle, si elle a pas des propriétés antiseptiques ou quoi, et deuzio ce que j'ai proposé c'est une fermentation courte et un peu ghetto, dans des conditions non-optimales (par souci de praticité au quotidien), donc je pense que c'est à éviter au début

ça m'amène à ta question sur le bocal : non, c'est pas un souci, c'est même mieux ! l'idéal étant un bocal à joint type Le parfait, qui laisse passer le co2 produit par la fermentation (ce qui évite l'explosion pour une fermentation longue ) tout en protégeant de l'air extérieur donc par extension, tu auras compris que non, il y a pas besoin de renouvellement d'air, c'est une fermentation anaérobie

C'est là que ma méthode est un peu ghetto, parce que dans un bol avec une assiette par-dessus, ça va être anaérobie au début, mais ensuite les flocons vont absorber l'eau et qquns vont se retrouver en surface (et ton assiette sur le bol n'est pas parfaitement étanche bien sûr), mais dans la pratique, ça pose pas de problème parce qu'on renouvelle la préparation au quotidien et que notre colonie est assez forte pour empêcher de mauvaises bactéries de s'installer si rapidement enfin c'est ce que j'ai constaté, c'est empirique et sous la surface, la fermentation va se dérouler sans souci de toute façon

La prot en poudre j'éviterais aussi au début, après si c'est commode pour toi je pense que c'est pas un souci de les ajouter plus tard
Je connais mal ces produits mais je pense pas qu'une prot isolée puisse être fermentée en lacto-fermentation (même le tofu ça fonctionne pas bien, voir plus haut ), logiquement non puisque pas de glucides donc je vois pas bien l'intérêt que tu aurais à faire ça à priori

Dans le sens que si tu veux préparer en avance ta garniture, tu peux le faire dans le bol/tupperware dans lequel tu vas consommer le porridge et si tu veux faire tremper tes prots pour des soucis d'antinutriments (aucune idée de si c'est pertinent ou pas, connais pas ces produits encore une fois), il vaut mieux pouvoir jeter l'eau de trempage

Encore un pavay, désolé

Le 05 mars 2024 à 11:37:49 :
Ah et aussi, vous l'achetez en épicerie asiatique votre tofu fermenté ? En magasin bio j'en ai jamais vu

Je prenais souvent ceux de Sojami en mag bio, mais ça fait un moment.. Je bouffe que du nature (tofu ferme classique non fermenté) que je prends dans un truc asiat, pas cher, versatile et très bonne qualité.

Le 05 mars 2024 à 23:55:57 :
Salut clé, c'est cool que tu te prépares à toast

Pour le début, j'éviterais tout additif, par précaution en soi, de façon générale, les épices ne sont pas un souci en lacto-fermentation (la fameuse baie de genièvre + poivre dans la choucroute), mais primo il faudrait checker individuellement pour la cannelle, si elle a pas des propriétés antiseptiques ou quoi, et deuzio ce que j'ai proposé c'est une fermentation courte et un peu ghetto, dans des conditions non-optimales (par souci de praticité au quotidien), donc je pense que c'est à éviter au début

ça m'amène à ta question sur le bocal : non, c'est pas un souci, c'est même mieux ! l'idéal étant un bocal à joint type Le parfait, qui laisse passer le co2 produit par la fermentation (ce qui évite l'explosion pour une fermentation longue ) tout en protégeant de l'air extérieur donc par extension, tu auras compris que non, il y a pas besoin de renouvellement d'air, c'est une fermentation anaérobie

C'est là que ma méthode est un peu ghetto, parce que dans un bol avec une assiette par-dessus, ça va être anaérobie au début, mais ensuite les flocons vont absorber l'eau et qquns vont se retrouver en surface (et ton assiette sur le bol n'est pas parfaitement étanche bien sûr), mais dans la pratique, ça pose pas de problème parce qu'on renouvelle la préparation au quotidien et que notre colonie est assez forte pour empêcher de mauvaises bactéries de s'installer si rapidement enfin c'est ce que j'ai constaté, c'est empirique et sous la surface, la fermentation va se dérouler sans souci de toute façon

La prot en poudre j'éviterais aussi au début, après si c'est commode pour toi je pense que c'est pas un souci de les ajouter plus tard
Je connais mal ces produits mais je pense pas qu'une prot isolée puisse être fermentée en lacto-fermentation (même le tofu ça fonctionne pas bien, voir plus haut ), logiquement non puisque pas de glucides donc je vois pas bien l'intérêt que tu aurais à faire ça à priori

Dans le sens que si tu veux préparer en avance ta garniture, tu peux le faire dans le bol/tupperware dans lequel tu vas consommer le porridge et si tu veux faire tremper tes prots pour des soucis d'antinutriments (aucune idée de si c'est pertinent ou pas, connais pas ces produits encore une fois), il vaut mieux pouvoir jeter l'eau de trempage

Encore un pavay, désolé

Merci pour ta réponse

En fait si je voulais mettre direct les épices et la prot c'est surtout pour un gain de temps.
Comme ça je prépare mon porridge le matin, je laisse 24h et je le consomme le lendemain matin.

Mais c'est vrai qu'en y repensant c'est peut être pas très malin. Sans parler du risque de faire foirer la fermentation, vu qu'on doit récupérer un peu de matière pour pouvoir préparer le porridge suivant c'est peut-être pas très safe si on rajoute des protéines.
Pour le coup c'est pas une question d'anti-nutriments mais juste une question de praticité.

Ou alors faut que je le fasse sur deux bocaux. Un qui me sert à maintenir la fermentation et un qui me sert à faire mon porridge. Mais ça commence à être relou juste pour un petit dej

Mais d'un autre côté c'est tellement pratique les overnight meal pour le petit dej que ça vaut le coup de tenter.

Ça tombe bien que tu prennes en exemple les bocaux Le Parfait c'est ceux que j'ai donc je vais pouvoir les utiliser l'esprit tranquille

Mais ton porridge tu le manges à même le bocal donc ? Tu le transvases pas dans un bol ou un tupperware ?

Le 06 mars 2024 à 23:55:15 :
Mais ton porridge tu le manges à même le bocal donc ? Tu le transvases pas dans un bol ou un tupperware ?

Ouai, pourquoi ?

Le 07 mars 2024 à 07:10:30 :

Le 06 mars 2024 à 23:55:15 :
Mais ton porridge tu le manges à même le bocal donc ? Tu le transvases pas dans un bol ou un tupperware ?

Ouai, pourquoi ?

Pour rien, c'était juste pour être d'avoir bien compris et du coup oui, à ta place je ferais un pot dédié à la fermentation, comme on fait pour le levain, dont tu verserais ce dont tu as besoin dans un deuxième pot où tu as garniture etc. C'est d'autant plus adapté comme solution que tu fais une fermentation "propre" en bocal

Si j'ai bien compris tu ne comptes pas le cuire mais vraiment le manger en overnight oat ? Je serais intéressé par ton retour du coup, perso j'ai l'habitude de cuire parce que je préfère le porridge comme ça

Le 07 mars 2024 à 08:32:36 :

Le 07 mars 2024 à 07:10:30 :

Le 06 mars 2024 à 23:55:15 :
Mais ton porridge tu le manges à même le bocal donc ? Tu le transvases pas dans un bol ou un tupperware ?

Ouai, pourquoi ?

Pour rien, c'était juste pour être d'avoir bien compris et du coup oui, à ta place je ferais un pot dédié à la fermentation, comme on fait pour le levain, dont tu verserais ce dont tu as besoin dans un deuxième pot où tu as garniture etc. C'est d'autant plus adapté comme solution que tu fais une fermentation "propre" en bocal

Si j'ai bien compris tu ne comptes pas le cuire mais vraiment le manger en overnight oat ? Je serais intéressé par ton retour du coup, perso j'ai l'habitude de cuire parce que je préfère le porridge comme ça

Effectivement pas de cuisson.
Je me faisais des overnight oats il y a quelques mois mais sans fermentation des flocons et avec des flocons en poudre. Ça faisait une espèce de mousse au chocolat.
Et j'ai voulu tester le jeûne intermittent donc j'ai arrêté mes porridges.

Mais comme je vais bientôt retourner m'entraîner le matin je vais reprendre le petit déj. Dès que je test je te fais un retour

Ça marche, c'est pas le plus appétissant mais je pense que ça peut être une expérience gustative intéressante et en plus cru t'auras tous les bénéfices probiotiques

Une "méta-analyse" sympa que j'ai trouvée : https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2022.2107997?needAccess=true

C'est un peu un résumé de tous les conseils qui sont donnés ici, avec pleins de sources pour approfondir tel ou tel sujet

L'ennui c'est que y a un paywall, je sais pas comment la partager, vous connaissez un équivalent de noelshack pour les PDF ?

J'ai pas tout lu en détail mais un truc important que j'avais jamais lu aillleurs, c'est que la CYANOcobalamine serait pas ouf pour les gens en insuffisance rénale (et carrément toxique pour les gens sous dialyse), qui devraient lui préférer la MÉTHYLcobalamine en complément Ça change du discours habituel qui nous explique qu'il y a 0 problème avec la cyano et que la méthyl c'est full marketing

Le 03 mars 2024 à 10:37:30 :
Sinon les kheys je suis heureux, je viens de tomber sur une étude sur des rats (pas très végane oui ) qui montre aucun effet des tanins du thé sur l'absorption du ZINC moi qui me privait de mon thé matinal pour pas interférer avec la digestion de mon porridge, en fait balec, ça concerne que le fer on dirait https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15056891/

J'ai aussi trouvé cette étude sur des humains, bon tout petit échantillon malheureusement https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7855098/

Je sais pas si vous avez plus d'info vous ? J'ai pas trop le temps de creuser pour l'instant mais en tout cas je vais retrouver ma consommation déraisonnable de thé jusqu'à nouvel avis

Ce qui est vrai chez le rat ne l’est pas forcément chez l’homme.

Le 09 mars 2024 à 11:03:22 :

Le 03 mars 2024 à 10:37:30 :
Sinon les kheys je suis heureux, je viens de tomber sur une étude sur des rats (pas très végane oui ) qui montre aucun effet des tanins du thé sur l'absorption du ZINC moi qui me privait de mon thé matinal pour pas interférer avec la digestion de mon porridge, en fait balec, ça concerne que le fer on dirait https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15056891/

J'ai aussi trouvé cette étude sur des humains, bon tout petit échantillon malheureusement https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7855098/

Je sais pas si vous avez plus d'info vous ? J'ai pas trop le temps de creuser pour l'instant mais en tout cas je vais retrouver ma consommation déraisonnable de thé jusqu'à nouvel avis

Ce qui est vrai chez le rat ne l’est pas forcément chez l’homme.

Oui mais ça reste un indice rassurant en l'absence de plus de données je trouve
Mais du coup tu m'as motivé à creuser et je viens de trouver deux autres études rassurante sur des humains
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7855098/

Tea consumption showed a small but not statistically significant adverse affect on zinc bioavailability in humans.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3965663/

A series of different beverages was given in place of water with the turkey meal. Orange juice significantly reduced 65Zn absorption and milk also showed this tendency, but tea, whiskey, wine or beer had no significant effect on the absorption of 65Zn from the turkey meal.

A part ça pour le tofu lacto-fermenté, j'en ai trouvé en magasin bio, du Sojami https://lesojami.com/produit/tofu-lactofermente-nature/
J'ai failli ne pas en acheter parce que ces margoulins prétendent que c'est une source d'oméga 3 0.76g d'o3 pour 6g d'o6, on se sent ÉQUILIBRÉ

Mais j'étais quand même curieux de tester, et finalement la saveur est assez peu prononcée, uniquement acidulée, mais texture agréable (je me demande si c'est davantage dû à la fermentation ou à la pression du tofu ensuite)
Du coup j'ai testé mon tofu lacto-fermenté (depuis 3-4 semaines), le goût est plus fort que le leur, plus âcre qu'acidulé, franchement pas terrible au début, c'est fort mais sans les bonnes saveurs d'un fromage. Mais passé cette première impression, on commence à sentir des notes qui rappellent des fromages au lait cru type Mont d'or c'est pas inintéressant si bien apprêté je pense, il faudrait réfléchir à des épices à ajouter à la saumure aussi sans doute