Les photos et/ou recettes

Le 08 mai 2022 à 19:58:42 :
Les photos et/ou recettes

Je n'ai pas pris de photo sorry.

Pour le reste :

Canard : sur deux heures de cuisson au four à 250° dans le plus grand plat qui entre au four (ça fait minimum deux kilos ces bêtes), tu retournes ta viande entière chaque vingt minutes maximum. Tu commences par le flan droit puis gauche, puis dos puis ventre etc. La dernière fournée, tu dois couvrir 20 minutes emballé dans du papier alu.
Laquage : 150 ml huile olive, une demi petite bouteille de ketjap, 100 ml de ketchup, une demi bouteille de miel liquide, du thym, de l'origan, du basilic et du romarin. Bien mélanger. Dès le premier enfournage, badigeonner le flan du dessus au pinceau avec le laquage puis verser deux ou trois cuillères. Ensuite, flan suivant, ventre, dos. Puis verser le reste du liquide sur le canard entier sur le ventre.

Légumes : éplucher et couper les carottes et oignons et faire cuire dans un mélange d'eau chaude (il faut que ça couvre les légumes en entier mais pas plus. Cinq morceaux de sucre. 150 gr de beurre. Une grande cuillère de sel et poivrez abondamment. Il faut le mettre à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Baissez le feu et ajoutez les petits pois écossés. Rajouter un peu d'eau et laisser cuire doucement.

Sauce : éplucher les trois petites échalottes puis les tailler en tous petits morceaux. Cuire dans un poêlon avec 100 gr de beurre. Quand le beurre à réduit, ajouter 150 ml de crème fraîche liquide et beaucoup d'estragon frais haché. Couper le feu quand le mélange est homogène et réserver.

Féculents : pommes de terre en frites grossières avec une cuillère d'huile végétale. Pour les épices, thym et paprika en poudre. Patates douces en frites très fines, cuillère d'huile végétale, gros sel et graines de sésame. Cuire au four 1/2 heure à 250°.

Pardon pour le côté bordélique mais je cuisine tout à l'instinct. Je n'ai pas de recette pré-determinée.

Deux questions :

• Tu fous le canard comme ca au four ?
• Du ketchup ?!

Le 08 mai 2022 à 20:24:03 :
Deux questions :

• Tu fous le canard comme ca au four ?
• Du ketchup ?!

Oui pour le canard. Mais il te faut un grand four et un très grand plat. Ne pas huiler ou beurrer car le laquage suffit à humidifier le plat.

Et oui du ketchup qui est un grand classique du salé sucré.

Et pour ce soir, j'avais préparé une tortilla de deux kilos. Finita.

Pour ce soir, je cuisine un plat végétarien :

Gnocchis maison, concassé de tomates fraîches et asperges vertes, copeaux de parmesan. recette disponible sur demande.

Ça donne ça :

Vous projets culinaires pour le mois de mai ?

Moi j'ai prévu ceci :

Me - Gnocchis asperges vertes et tomates
Je - Spaghetti alla boscaiola
Ve - Tofaille vosgienne
• Sa - Apéro Repas
Di - Rôti de porc sauce moutarde pommes grenailles et champignons
Lu - Poulet croustillant sauce tartare
Ma - Escalopes milanaises frites salade
Me - Croquettes bonne maman (voir plus haut sur ce topic)
Je - Bûches ardennaises petites boules petits pois
Ve - friterie (pas de cuisine)
• Sa - Boulettes sauce tomate et nouilles sautées
Di - Ailes de poulet piquantes et waterzooi
Lu - Omelette au chorizo, baguette
Ma - Saucisses haricots "baked beans"
Me - Hachis parmentier
Je - Mezze
Ve - Poisson sauce bordelaise et scampis à l'ail

Le 11 mai 2022 à 17:38:59 :
Vous projets culinaires pour le mois de mai ?

Moi j'ai prévu ceci :

Me - Gnocchis asperges vertes et tomates
Je - Spaghetti alla boscaiola
Ve - Tofaille vosgienne
• Sa - Apéro Repas
Di - Rôti de porc sauce moutarde pommes grenailles et champignons
Lu - Poulet croustillant sauce tartare
Ma - Escalopes milanaises frites salade
Me - Croquettes bonne maman (voir plus haut sur ce topic)
Je - Bûches ardennaises petites boules petits pois
Ve - friterie (pas de cuisine)
• Sa - Boulettes sauce tomate et nouilles sautées
Di - Ailes de poulet piquantes et waterzooi
Lu - Omelette au chorizo, baguette
Ma - Saucisses haricots "baked beans"
Me - Hachis parmentier
Je - Mezze
Ve - Poisson sauce bordelaise et scampis à l'ail

C'est toi qui cuisine tout ça ?
Tu te laisse pas mourir de faim

Faut avoir le temps

Le 11 mai 2022 à 19:09:50 :

Le 11 mai 2022 à 17:38:59 :
Vous projets culinaires pour le mois de mai ?

Moi j'ai prévu ceci :

Me - Gnocchis asperges vertes et tomates
Je - Spaghetti alla boscaiola
Ve - Tofaille vosgienne
• Sa - Apéro Repas
Di - Rôti de porc sauce moutarde pommes grenailles et champignons
Lu - Poulet croustillant sauce tartare
Ma - Escalopes milanaises frites salade
Me - Croquettes bonne maman (voir plus haut sur ce topic)
Je - Bûches ardennaises petites boules petits pois
Ve - friterie (pas de cuisine)
• Sa - Boulettes sauce tomate et nouilles sautées
Di - Ailes de poulet piquantes et waterzooi
Lu - Omelette au chorizo, baguette
Ma - Saucisses haricots "baked beans"
Me - Hachis parmentier
Je - Mezze
Ve - Poisson sauce bordelaise et scampis à l'ail

C'est toi qui cuisine tout ça ?
Tu te laisse pas mourir de faim

Bobette je cuisine tous les soirs pour six (parfois sept) personnes donc oui, c'est beaucoup à gérer. Heureusement c'est un de mes CIS. Donc ça ne m'ennuie pas d'y consacrer du temps...

C'est quoi vos recettes préférées ?

Moi j'ai préparé une courte liste de 75 recettes (oui je sais, je fais une fixation sur ce nombre ) :

Soupes

- Velouté aux courgettes et roquefort
- Soupe aux poivrons rouges
- Soupe aux potirons
- Soupe aux tomates avec des boulettes

Entrées

- Coquilles St Jacques sur tuile de parmesan, chips de jambon Ganda et sauce corail
- Croquettes "bonne maman"
- Croquettes au Vieux Bruges
- Croquettes aux crevettes
- Quiche aux potirons
- Feuilletés au saumon et philadelphia / Feuilletés chèvre miel lardons /Feuilletés aux tomates séchées, magret fumé et tapenade olive / Feuilletés au poireau et poisson épicé au tika masala
- Onion rings
- Accras de morue

Salades

- Salade César
- Salade périgourdine
- Salade mimosa
- Salade liégeoise

Plats végétariens

- Œufs à la florentine
- Pâtes carbonara veggie
- Champignons farcis à la purée au roquefort et chanterelles
- Pittas aux falafels
- Nems végans
- Quésadillas mexicaines (fromage/tomates)
- Gratin de légumes du soleil et pennes
- Gnocchis asperges vertes et tomates
- Vol au vent végétarien au chèvre

Viande et volaille

- Rôti de veau sauce aux échalotes Gratin dauphinois
- Cuisses confites de canard, poêlée périgourdine et champignons des bois
- Escalopes milanaises à l'origan et au parmesan
- Rognons de veau sauce à l'estragon
- Ris de veau croustillants purée de panais à la truffe
- Poulet aux poires ebly
- Hachis parmentier
- Pigeons aux petits pois frites
- Gigot d'agneau de sept heures
- Ailes de poulet marinées à la sauce aigre douce
- Canette aux légumes glacés
- Poulet croustillant sauce tartare
- Porc aigre-doux aux ananas
- Saltimboccas à la romaine
- Boulettes sauce tomate
- Boulettes sauce lapin (ou à la liégeoise)
- Pintadeau à l'estragon pdt au four champignons beurre à l'ail
- Oignons gratinés à la sicilienne boulettes
- Wok de magrets de canard au miel et oignons, petits légumes et nouilles
- Veau en sauce
- Poulet Marengo

Poisson et fruits de mer

- Moules au vin blanc, légumes et frites
- Cabillaud ou skrei sur lit d'oignons et légumes du soleil avec sauce au beurre blanc
- Sole meunière et petites grenailles
- Filets de merlans frits avec des pommes de terre au four
- Saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux

Pâtes et riz

- Pâtes carbonara
- Pâtes al ragù
- Pâtes alla boscaiola
- Pâtes crémeuses aux crevettes et vin blanc (à la crème fraîche et au concentré de tomate)
- Lasagnes bolognaise ou cannelloni maison
- Lasagne saumon épinard
- Risotto au chorizo et champignons
- Paella aux fruits de mer, poulet et chorizo
- Jambalaya

Plats typiques

- Tartiflette fondante
- Bœuf bourguignon
- Carbonnades flamandes
- Daube provençale
- Curry massaman indien/thaï rouge
- Waterzooi
- Chili con carne
- Truffade
- Tofaille au lard

Desserts

- Fondant au chocolat
- Moelleux au chocolat
- Mousse au chocolat
- Iles flottantes
- Cheesecake au citron
- Tarte tatin

Ça vaut pas un bon steak haché Jean Rozé

Le 17 mai 2022 à 21:38:29 :
Ça vaut pas un bon steak haché Jean Rozé

Oui oui cervo on sé

Vous savez si on peut mettre des champignons dans de la farce ?

Le 23 mai 2022 à 12:16:01 :
Vous savez si on peut mettre des champignons dans de la farce ?

Oui

Le 23 mai 2022 à 12:19:57 :

Le 23 mai 2022 à 12:16:01 :
Vous savez si on peut mettre des champignons dans de la farce ?

Oui

Vaut mieux les faire revenir avant ou pas ?

La pâte est prête plus qu’à attendre qu’elle lève 👀

Le 26 mai 2022 à 18:40:09 :

La pâte est prête plus qu’à attendre qu’elle lève 👀

Pour faire une tarte douce à l'oignon ?