Paella (Espagne)

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

1/2 l d´huile d´olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d´ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d´eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d´espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités

D´autres recettes dans les dossiers :
- Riz
- Cuisine espagnole

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Préparation

Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d´épaisseur.
Ouvrez les gousses d´ail en 2 et otez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l´huile d´olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen.
Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu´à ce qu´ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l´épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.

Faîtes cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d´ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu´elles commencent à s´écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l´enduire d´huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d´eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d´eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l´eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l´eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l´eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s´ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l´eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d´absorder l´eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d´aluminium. Pour ma part, j´ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l´encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c´est le signe que la paella est à point !

Petite histoire :
Le nom "Paella" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.
Qu´on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout).
Le secret de la paella tient au fait que tous les ingrédients sont d´abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d´être réunis pour la cuisson du riz.
En Espagne, il existe autant de paellas que de régions. Au poisson, aux fruits de mer, à la viande, avec du chorizo ou des haricots verts selon la région.
La Paella Valenciana est réputée pour être la meilleure. Elle devrait son goût typique à la qualité de l´eau de Valencia, particulièrement saumâtre, qui permet une cuisson du riz à nulle autre pareille.

à défaut de sport, il leur reste la cuisine ^^

Oui, mais qu´est-ce que c´est bon. Miam!

ganryu et abannir

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de pâtes farfalle
5 tomates pelées
1 oignon
250 g de thon au naturel en boîte
60 g d´anchois au sel
2 c. à soupe de câpres
4 c. d´huile d´olive
Sel, poivre.

Préparation des farfalles de Capri
Chauffer l´huile dans une casserole, ajouter l´oignon émincé finement, faire dorer.
Ajouter les tomates. Cuire 10 mn à feu vif en remuant de temps en temps.
Incorporer les anchois écrasés dans la sauce et ensuite mettre le thon émietté.
Poivrer, saler modérément.
Laisser mijoter 5 mn.
Faire cuire les farfalles 10 mn dans de l´eau bouillante salée.Egoutter.
Verser les pâtes dans un plat chaud, mélanger à la sauce et parsemer avec les câpres.
Servir aussitôt.

ca c´ets mon plat preferer des boules de ris, c´est uen des specialiter de la sicile
http://www.italianrecipes.ws/sicilia/ricette_recipes/sicilia_010_img_arancini_di_riso.jpg

arancini

Ingrédients
1 litre de bouillon de poulet
2 tasse de riz Arborio
1/2 tasse de beurre fondant
1/4 tasse de persil
1/2 tasse de fromage parmisan ou roman
2 oeufs, bien battus
250 gr de boeuf maigre
250 gr de porc maigre

1/2 tasse de salami genoa(coupé en dé)
1/2 tasse de mortadelle (coupée en dé)
1/2 tasse de provolone (coupé en dé)
1/2 tasse de mozarella (coupée en dé)

2 oeufs additionels pour tremper les boules de riz
2 tasse de chapelure de pain
huile d´arachide

Préparation des arancini
Lavez et égouttez le riz et placez dans une casserole de 2 litres . Ajoutez le bouillon de poulet et apportez à l´ébullition
Quand le mélange commence à bouillir, réduisez la chaleur et couvrez.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
Ensuite enlevez du feu et laissez-lè couvert pendant 20 minutes.
Mettez dans le bol du mélangeur (le riz, le beurre fondant, persil, fromage parmesan ou romano et les oeufs battus).
Mélangez doucement mais à fond et laissez refroidir.
Dans un poêlon, sautez ensemble la viande hachée (porc et boeuf).
Envelez le gras et ajoutez à celà la viande froide (coupée en dés) et mélangez bien l´ensemble la main.
Avec les mains humides, mais pas mouillées, formez une boule avec le mélange de riz grossièrement la taille d´une grosse balle de golf (environ 5-6 cm de diamètre).
Dans la paume d´une main et, employant l´autre pouce, faites un trou .
Dans ce trou, placez un peu de mélange de viande/mozarella/provolone et refermez.
Quand toutes les boules ont été formées de cette façon trempez chaque boule rapidement dans l´oeuf battu et ensuite dans la chapelure de pain.
Chauffez l´huile d´arachide à 160 °C dans une friteuse ou un wok.L´huile doit couvrir le boules de riz.
Faites frire les boules de riz quelques-uns à la fois, tournant doucement avec une cuillère jusqu´à qu´elles soient brunes claires partout.
Places les boules de riz cuites sur du papier brun et servez chaud

PS : afin de retourner les arancini sans les casser, retournez-les en les laissant dans l´huile.

PS 2 : une autre farce possible consiste en une sauce bolognaise épaisse à laquelle vous aurez ajouté une bonne dose de petits pois verts.

Sangria (Espagne, encore)
préparation : 20 minutes, attente : 1 jour

Le classique mais non moins délicieux apéritif espagnol. Très rafraichissant mais attention à la suite...
L´apéritif de nos férias....
Le mot sangria vient de sangre qui signifie sang en espagnol !

Auteur de la recette : Isabelle Bayonnette

Ingrédients (pour 20 personnes) :
5 litres de vin rouge assez corsé
1,5 kg d´oranges
700 gr de citrons
1 petite bouteille de cointreau, de rhum ou autres alcools
3 gousses de vanille
2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 bouteille de limonade Vins conseillés sur 75cl.com :
PLENUM 1995
Respect Rouge 2004 (Pineau d´Aunis Domaine Bénédicte de Ryck)

PREPARATION

La sangria se prépare la veille ou 3 jours à l´avance !.

Il est préférable de peler la moitié des oranges et des citrons car la peau amène de l´amertume.
Puis coupez les en tranches et laissez macérer dans le vin dans lequel vous aurez mis le sucre, l´alcool fort (à choisir selon vos goûts), la vanille fendue et la cannelle.

C´est au moment de servir que vous ajouterez une ½ bouteille de limonade bien fraîche.

Il est possible d´utiliser n´importe quel fruit de saison, mais attention car certains d´entre eux "" tournent "" vite (comme la banane, la fraise).

Personnellement, j´aime ajouter quelques pêches "bio" avec la peau à la saison.

CONSEILS

Goûteux, aux multiples vertus, ces petits vins que l´on fait soi-même donneront à vos apéritifs une petite note originale appréciée de tous. La sangria est un appéritif de fête !.

Je préfére la sangria après 3 jours de macération. Un régal ! Si j´ai des restes, je passe la sangria pour retirer les morceaux de fruits et je la conserve encore une semaine au réfrigérateur dans des bouteilles.

Gazpacho (Espagne, toujours)

Recette pour 6 personnes - Préparation 15mn - Réfrigération : au moins 2 heures.

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres
1 beau poivron vert
1 bel oignon frais
1 beau concombre
2 gousses d´ail
Le jus d´un demi citron
4 cuillères à café de vinaigre
100 g de mie de pain (idéalement de pain de mie)
Huile d´olive
Ciboulette fraîche
Sel, poivre
1 branche de céleri
D´autres recettes dans les dossiers :
- Soupes froides
- Cuisine espagnole
- Tomates

L´Atelier d´Alain Ducasse Initiation aux arts culinaires avec Alain Ducasse et ses seconds en cuisine.
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Préparation

Préparez les légumes
Mondez les tomates : ébouillantez-les pour les peler plus facilement. Coupez-les en quartiers grossièrement et réservez.
Coupez et épépinez la moitié du poivron. Réservez l´autre moitié.
Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
Pelez l´oignon et l´ail. Otez les germes si nécessaire. Détaillez-les.

Réalisez le potage
Passez au mixer : tomates, concombre, demi poivron, oignon, ail, le jus du demi citron et le vinaigre.
Ajoutez peu à peu en mélangeant au mixer la mie de pain coupée en petit morceaux de façon à obtenir une préparation bien homogène.
Versez dans une soupière. Placez au réfrigérateur en la couvrant pendant au moins 2 heures.

Servez le gazpacho
Servez le Gazpacho bien frais. Proposez au choix, pour l´agrémenter : de l´huile d´olive (une cuillère à soupe par bol), de la ciboulette fraîche ciselée, du céleri branche coupé en petis morceaux, du poivre au moulin.

... Hips ! ...
Et la recette des quizzinis sauce Ganryu ? ^^

koba, tu es obsédée

Non , je suis juste une fan de tes Quizz !

Monkey ! Mon Roi !

Ma belle Reine de Koba

je suis débile mais tu m´en veux pas?

Nan ... suis débile aussi !

tant mieux

( quizz )

questions

réponses

la_rumeure Posté le 29 juin 2006 à 10:38:36

Papillotes de canard aux pêches

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Nb pers. : Pour 2 personnes

2 filets de canard certifié
2 échalotes
500 g de pêches
3 clous de girofle
jus d´oranges
Porto

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher 2 échalotes, émincer 500g de pêches et 2 filets de canard.
Découper 4 grands carrés de feuille d´aluminium.
Répartir dessus des lamelles de pêches et de canard, et 3 clous de girofle par papillote.
Arroser d´un peu de Porto et de jus d´oranges.
Fermer les papillotes, et cuire au four 15-20 min environ.

Les bananes flambées (La Réunion) Pour Monkey

Pour 6 personnes

8 bananes mures
100 g de sucre
25 g de beurre
25 cl de jus d´orange
10 cl de rhum

Peler les bananes au dernier moment.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Ajouter les bananes et les laisser colorer sur toutes les faces à feu moyen en tournant doucement.
Mouiller avec le jus d´orange.
laisser réduire, verser le rhum et flamber immédiatement.