MIAM-MIAM ce soir,un des plats que je maîtrise sur le bout des doigts,a force de le faire pour mes convives

Filet de saumon poché au lait et sa sauce hollandaise accompagner de sa purée de carottes safrané et jus d'orange

Cuire Saumon

Mettre le lait a chauffer dans une casserole avec du fumet de poisson et du safran;une fois le lait bien chaud,plonger vos filet de poisson et baisser le feu sur doux;laisser cuire 10 minutes env.

Sauce hollandaise

- 200 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 citron
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.

Battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.N'oubliez pas d'y incorporer vos moules en fin de cuisson.

Purée de carottes au jus d'orange

500 g de carottes
3 oranges pressées
20 g de beurre
10 cl de lait
1 oignon rouge ou blanc
sel,poivre 5 baies,safran

Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles fines. Pressez le jus d'1 orange et réservez.Dans une casserole, mettez les carottes à cuire avec le jus d'orange et de l'eau salée. Laissez cuire 50 min à feu doux.Quand les carottes sont bien cuites, mixez le tout sans enlever l'eau de cuisson. Placez ensuite la purée sur un linge puis laissez s’égoutter le jus de la cuisson entièrement, à peu prés 1 heure .Lorsque le jus est totalement égoutte, dans une casserole, faites chauffer la purée en ajoutant le lait et la moitié du beurre, salez et poivrez.Avec le jus de la cuisson, ajoutez le jus des oranges restantes et faites réduire de moitié.Montez avec le reste de beurre, salez et poivrez.

Ta sauce hollandaise est foiré un peu non? on dirait que le beurre se fait la malle.

sabin_aion

Pas du tout,vu que j'ai poché le saumon dans le lait pour le cuire,il restai encore du lait sur le saumon quand je l'ai poser dans l’assiette

Pour demain;j'ai testé des chou farcis individuel

La farce

500 gr de viande haché 5% de matière grasse
200 gr de fromage carré frais
2 œufs
2 gros champignons de paris
2 cs d'huile d'olive
maggi
herbe aromatique
5 baies

Ébouillanter 5 grosses feuilles de choux verts 2 min puis plongez les dans de l'eau glacer pour arrêter la cuisson;puis mettez-les sur du sopalin.

Prendre une feuille de choux et mettez-y une grosse quenelle de la préparation précédente et fermez comme une enveloppe et ainsi de suite pour les autres.

Photo du plat avant cuisson

Enfournez à 200 ° pendant environ une heure, en arrosant régulièrement les feuilles de chou.

Photo de l’assiette demain!!!

Un bon welsh
https://www.youtube.com/watch?v=2IvOEOftwuM

Voila la photo du plat dresser

Chou frisé farci et son riz a la tomate

Bon appétit!!!!!!!!!

magnifique tes choux farcis purée, vraiment super

hâte les photos de ton repas de noel et repas du nouvel an

+ étant étudiant, ton riz à la tomate m'interesse, tu le fais comment?
et c'est quoi comme riz?

(au passage je passe très souvent ici, environ 1 fois tout les 2~3 jours max, ce topic est dans mes favoris depuis 5~6 mois je dirai, mais la plupart du temps je poste pas, car pas le temps ou bien rien à dire à part que les photos sont super)

mais bon tout ça pour dire que même si t'as pas de messages desfois, c'est pas que ton topic est mort, il y a bien des visiteurs (dont moi), mais qui poste pas trop

et ton pad thai poulet que t'as posté sur ton foodreporter est génial

Tamerla tout d'abord merci pour tes messages et tes suivi quotidien

Pour la cuisson du riz c'est trés simple.

---Dans une poêle,mets un peu d'huile d'olive et fais revenir de l’échalote et nacre le riz tout en mélangeant;une fois le riz dorer,mouille le avec un bouillon de volaille (maison ou eau chaude et bouillon tout prêt ou fond de veau)a hauteur et laisse réduire.

---Une fois cuit,égouttes ton riz et prend une boite de tomates pelées(Mutti pour moi),mixes les avec du thym-romarin-fleur de sel-poivre-1 sucre en morceau.

---Pour finir mélange ton riz avec ta sauce tomate maison

PS- Tu as un profil sur food reporter? ou juste de passage?

Aller quelques notes sucrer ce soir

Choux pâtissiers a la crème et chantilly

Ingrédients (pour 12 choux) :

Pour la pâte à choux :

- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d'eau
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel

Avant garniture

Pour la crème pâtissière :

- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf + 1 œuf entier
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)

Pour la chantilly :

- 50 cl de crème fraîche liquide (attention, PAS de crème allégée !!! c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
- 35 g de sucre glace

Pour le matériel nécessaire :

- un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)
- facultatif : une poche à douille

Préparation de la recette :

Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.

Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.

Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.

Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout. NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!

La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

Et pour finir

Île flottante chocolat et zeste de citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
- 130 g de sucre glace
- chocolat en poudre (van hounten) amer...
- 1 citron pour le zeste

Préparation de la recette :

Casser le œufs en séparant les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Mettre petit à petit le sucre glace.

Mettre le mélange dans un moule à charlotte recouvert d'aluminium et beurré.

Cuire au bain-marie dans un four à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes.

Faire une crème anglaise en chauffant le lait avec une gousse de vanille. Battre les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire mousser. Ajouter petit à petit le lait chaud à la vanille.

Épaissir le mélange au bain-marie et arrêter lorsque la crème nappe la cuillère.

Démoulez l'île...

Versez la crème anglaise tout autour de l'île et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

En accompagnement du café

Tarte au pruneaux

1 pâte feuilletée (rapide ou normale)
550 g de pruneaux non dénoyautés (520 g environ sans noyaux)
30 g de sucre en poudre
1 bouchon de rhum (facultatif)
1 jaune d’œuf

1- Versez les pruneaux dans une casserole et recouvrez-les d’eau.

2- Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante avant d’entreposer au réfrigérateur pour 4 heures.

3- Dénoyautez les pruneaux et mettez la chair dans un saladier.

4- Saupoudrez de sucre et ajoutez le rhum.

5- À l’aide d’une fourchette, réduisez les pruneaux en une purée un peu grossière.

6- Étalez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

7- Retirez l’excédent avec un couteau.

8- Répartissez la purée de pruneaux.

9- Avec les chutes de pâte feuilletée, réalisez 10 fines bandes et placez-les joliment sur la tarte. Découpez l’excédent qui dépasserait du moule et soudez les bords avec le reste de la pâte.

10- Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour diluer et badigeonnez les croisillons de ce mélange.

11- Placez au réfrigérateur pendant que vous faites préchauffer votre four à 180°C.

12- Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Toujours aussi admiratif de ton travail.

Petite question de débutant qui n'a rien à voir avec les plats postés : comment faire dorer les pommes de terre coupées en tranches à la poêle (en inox) ? Je fais beaucoup d'efforts pour progresser en cuisine, mais je bute sur ce truc simple, soit ça attache, soit les patates ramollissent trop.

Salut; merci pour ton compliment en ce qui concerne ton problème de patates; il faut selon moi que tu changes tout simplement de poêle pour en prendre une en pierre émaillé ou une tefal.Sinon pour bien griller; huile olive avec poêle très chaude

Hum l'île flottante

cris67250 Voir le profil de cris67250
Posté le 26 novembre 2014 à 19:33:31 Avertir un administrateur
Tamerla tout d'abord merci pour tes messages et tes suivi quotidien

Pour la cuisson du riz c'est trés simple.

---Dans une poêle,mets un peu d'huile d'olive et fais revenir de l’échalote et nacre le riz tout en mélangeant;une fois le riz dorer,mouille le avec un bouillon de volaille (maison ou eau chaude et bouillon tout prêt ou fond de veau)a hauteur et laisse réduire.

---Une fois cuit,égouttes ton riz et prend une boite de tomates pelées(Mutti pour moi),mixes les avec du thym-romarin-fleur de sel-poivre-1 sucre en morceau.

---Pour finir mélange ton riz avec ta sauce tomate maison

PS- Tu as un profil sur food reporter? ou juste de passage?

merci pour la recette! sinon non je n'ai pas de profil sur food reporter, j'y vais juste desfois car j'aime beaucoup les photos non-pro de cuisine

les photos brutes d'assiettes sans retouchage

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MonsieurLapinou ça dépend aussi beaucoup de la variété de ta pomme de terre!

par exemple, la variété Agata, ça ira pas du tout si tu veux essayer de les faire poelé, elles sont bien pour la purée

chaque pomme de terre est bien pour certains type de recette/cuisson, pour des pommes de terre dorée à la poele, perso mes préférés (et de très très loin), c'est quand meme les pommes de terre noiremoutier, avec du beurre et un peu de sel de noiremoutier, ou sel de guerande et c'est parfait

-Vinewood-

Ce soir au menu.

Filet mignon de veau (réduction de figue fraîche et miel) accompagner d'un flan d'épinard maison et de boulgour.

Recette pour le flan

- 800 g épinards frais
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g gruyère râpe
- sel, poivre
- 20g beurre

faite cuire les épinards 5' dans l'eau bouillante.
mettre les oeufs la crème et le gruyère dans une jatte, mélangez .
beurrez un plat à tarte et préparez un bain marie au four
incorporez les épinards à la préparation
mettez au four pour 20' à 170°C

Quoi au menu aujourd'hui???

Galettes de pommes de terre

- 6 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 1 oeuf
- 2 oignons
- 1 botte de ciboulette
- huile

Epluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les très finement avec les oignons. Enlevez l'eau en pressant dans les mains.

Mettez-les dans une terrine. Ajoutez sel, poivre, farine, l'oeuf, ainsi que la ciboulette ciselée.

Façonnez à la main des galettes de 1 cm d'épaisseur avec cette préparation.

Faites frire à l'huile des deux côtés, dans une poêle bien chaude, 10 minutes de chaque côté.

Filet mignon farci à l'italienne

- 1 filet mignon de porc
- 4 tranches de jambon cru italien
- champignons de paris
- mozzarella
- 1 verre de vin blanc sec

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer, en 2 morceaux.

Disposer à l’intérieur les tranches de jambon cru puis les champignons et pour finir la mozzarella

Faire cuire en cocotte avec le vin blanc pendant 30 min.

Ce qui a de bien avec le poulet;c'est qu'on peux faire beaucoup de recette avec,donc pour ce soir.

Aiguillettes de poulet caramélisées au citron, rhum & miel accompagner de son riz safraner et cacahuètes

Ingrédients:

Pour 3 personnes : 12 aiguillettes de poulet
10 cl de jus de citron vert (2 citrons)
10 cl de rhum brun
10 cl de miel
Beurre

Préparation:
Préchauffez le four à 200° C.
Dans un plat allant au four, déposez les aiguillettes de poulet et posez dessus des petits morceaux de beurre.
Faites cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit blanchi.
Mélangez le jus de citron, le miel et le rhum.
Versez ce mélange sur les aiguillettes et recouvrez d'un plat d'aluminium (ça je n'ai pas fait).
Replacez le plat au four et laissez jusqu'à ce que les aiguillettes soient cuites et tendres.
Réservez la viande au chaud et versez la sauce dans un poêle anti-adhésive chaude.
Faites caraméliser sur feu doux.
Ajoutez alors les aiguillettes et enrobez-les bien de caramel.

Aujourd'hui je suis parti me faire une grosse grosse journée en Allemagne avec 1h de route A+R (Courses;marché de noël;vin chaud;etc)

Donc ce soir pas trop envie de cuisiner et donc

Kebab maison

J'avais fais des pain pita cet été et je l'ai est congelé

RECETTE pour 5 kebab

5 pains pittas
1 kg d’escalopes de dinde ou poulet ou encore veau
200 à 250 g de fromage blanc nature (pour la sauce blanche)
1 à 2 jus de citron selon le goût
2 tomates
quelques feuilles de laitues selon le nombre de kebabs
1 oignon
ail en poudre
sel et poivre
persil
vinaigre
paprika
curry
gingembre moulu
herbes de Provence
huile d'olive (150ml)

Couper les escalopes en petits morceaux (en dés). Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, puis 4 cuillères à soupe de paprika, 2 de gingembre, 4 de curry. Délayer, puis ajouter du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Pour finir, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’herbes de provence. Mélanger le tout en y ajoutant les morceaux de viande.

Verser le fromage blanc dans 1 bol. Mélanger avec le jus de citron, 1 ou 2 cuillères à soupe d’ail en poudre, du sel, du poivre et du persil.

Faire cuire les morceaux de viande à la poêle jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.

Couper les tomates en demi-tranches, les oignons en lamelles et la laitue en morceaux.

Pour finir
Poser les pitta à plat ou alors fendre légèrement, puis tartiner le fond avec une couche de sauce blanche, puis ajouter les morceaux de laitue, les morceaux de tomates, puis les morceaux d'oignons parsemés. Ajouter la viande cuite sur cela et arroser d'une couche de sauce.

BON APPÉTIT les amis/amies