Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Type : Mises en bouche - poireaux - saint jacques - jambon - parmesan - entrée de fête - tuiles
Difficulté : Moyen
Durée : 45 minutes

Pour 4 tuiles

* 4 saint jacques
* 1 poireaux
* 100g de parmesan
* 2 jaunes d’œuf
* ½ cuillère à café de concentré de tomate
* 2 tranches de jambon ganda
* 4 cl de vin blanc sec
* fleur de sel, poivre

Préparation

Préparation des tuiles de parmesan:

* Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux
* Râper du parmesan dans la poêle de manière à former un disque de 5-6 cm de diamètre. Bien recouvrir le centre du disque sur 1-2 mm d’épaisseur mais soyez irréguliers sur les bords de manière à créer une sorte de dentelle
* Laisser fondre pendant 3-4 minutes. Remuer la poêle et la tuile est prête quand plus aucun grains de Parmesan ne bouge dans la poêle.
* Retirer la poêle du feu et laisser refroidir 1 minute.
* Donner un tout petit coup de spatule pour décoller la tuile
* La manipuler délicatement et la laisser refroidir sur une bouteille pour lui donner la forme incurvée.
* Répéter l’opération pour chaque tuile

Préparation des st Jacques

* Ouvrir et nettoyer vos St Jacques en les ébarbant et les coupant.
* Séparer les noix des coraux.
* Couper de longues lanières de Jambon Ganda de plus ou moins 8 cm par 1,5 cm.
* Enrouler les lanières autour des noix de St Jacques et les maintenir en piquant un cure dent à travers la noix et le jambon
* Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.
* Dés que la poêle est brûlante, faire poêler les Noix enrobées de jambon pendant maximum 40 secondes de chaque côté
* Retirer de la poêle et réserver au chaud

Préparation des poireaux

* Nettoyer et couper votre poireau de manière à avoir 5 cm de blanc et 5 cm de vert.
* Emincer tout en julienne en coupant des longs bâtonnets de 1à 2 mm d’épaisseur.
* Ficeler des petits fagots de julienne de poireaux
* Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
* Plonger les fagots de poireaux 1 minutes dans l’eau bouillante juste le temps de les blanchir.
* Egoutter les fagots sur du papier absorbant.
* Réserver au chaud

Préparation du sabayon

* Mixer finement 2 coraux de St Jacques
* Mélanger la purée de corail de St Jacques avec les œufs, le vin blanc et le concentré de tomate.
* Saler et poivrer
* Verser le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70 °
* Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.

Dressage de la mise en bouche

* Poser une tuile de Parmesan sur une assiette chaude
* Disposer un lit de poireaux dans le creux de chaque tuile en mélangeant des brins blancs et verts de poireaux
* Napper le lit de poireaux d’une cuillère à soupe de sabayon au corail de St Jacques
* Disposer la noix de Saint Jacques poêlée entourée de jambon et retirer le cure dent
* Saupoudrer de la fleur de sel sur la noix de St Jacques et Donner quelques tour de moulin à poivre sur le tout.

Servir bien chaud

Petit aperçu

http://www.epicurien.be/_content/px3_epicurien/recettes/crustace/images/tuile_parmesan_st_jacques_1.jpg

Je conseille de préparer les tuiles à l'avance pour ne pas se retrouver débordé au dernier moment.

Vous pouvez changer le parmesan pas du cheddar. Les caractéristique physiques et gustatives sont assez similaires.

Pourquoi ne pas mettre un lien pour chaque page?

c'est un roti d'agneau et non des cotes d'agneau ;)
merci du conseil mais j'ai pensé faire simple , le cuire au four et faire du riz avec une sauce aux champignons

bon!! voilà!! les recettes devraient être plus faciles à trouver de cette façon!!

ASTUCES OU RENSEIGNEMENTS UTILES EN CUISINE

• utilisation des épices* – page 9
• petits trucs* – page 9

"fonds" de rôtis, gratins, pâtes, etc. – page 13
Trucs culinaires de Jesus38r et trucs de cuisson – page 15
Des trucs de cuisine encore… – page 15
Conseils sur l´achat du saumon (1er lien) - page 27
Lien découverte culinaire : Chez Cora – page 34
renseignements utiles concernant les conversions dans les recettes – page 64
lien pour recettes minceur de Zorglube – page 66

ENTRÉES - ACCOMPAGNEMENTS
bruschettas – page 2
guacamole – page 2
choux aux tomates – page 4
patates grecques – page 4
pommes terre rôties à l´oignon – page 4
sauce blanche pour vol-au-vent – page 7
riz aux champignons – page 7
galettes aux patates – page 9
Oeufs bourguignons – page 12
Miniblinis à la crème d´herbes – page 12
Petits roulés de basilic à la ricotta et à la tomate confite – page 12
Tartine de poireaux au St-Marcellin – page 13
Oeufs en cocotte au sirop d´érable – page 13
Sauce d´accompagnement pour riz et poisson – page 13
Chantilly au citron – page 14 (accomp. Fruits de mer)
Tartinade aux épinards pour miche de pain – page 14
Tsatziki – page 16
Tchoutchouka – page 17
Sauce aigre-douce – page 22
Tartiflette de Edenn – page 23
Marinade pour bavette de boeuf – page 33
guacamole maison – page 33
Recette de l´oncle teuffe de alienax – page 34
Tartare au thon – page 35
Foie gras – page 35
Riche trempette à la crème sûre et aux fines herbes (voir lien) – page 37
Tomates cerises farcies à la Caluc – page 40
Beurre escargots (voir lien) – page 42
Purée de betteraves et de poires – page 42
Sauce au sherry – page 43
mozzarella panée – page 43
trempette mexicaine – page 60
hors d'oeuvre asiatique au tofu – page 60
entrée de thon – page 64
trempette jaune – page 64
trempette Luce Gagné – page 64
trempette rose – page 64
trempette sirop d'érable – page 64
trempette Suzanne Jenson – page 64
champignons sur toasts de Chat888 – page 64

SOUPES, POTAGES, CRÈMES
crème de courgettes – page 5
potage à la crécy – page 6
soupe oignon gratinée – page 9
Gaspacho – page 12
Soupe aux légumes – page 13
Soupe au riz – page 13
Crème parmentier « formidable » – page 15
Soupe normande – page 15
Potage de céleri et de pommes de terre – page 16
Crème de poireaux – page 16
Crème de pommes de terre au parmesan – page 16
Crème de citrouille – page 16
Soupe froide aux avocats et au citron – page 16
Crème de cresson – page 16
Crème de chou-fleur – page 16
Potage aux poires et au poireau – page 42
Velouté de céleri aux pommes – page 42
soupe aux oreilles de chat – page 62
soupe chinoise en plat principal (lien de Headspin) - page 63

SALADES
salade Cole Slaw – page 4
salade macaroni – page 4
salade au cottage – page 9
Salade niçoise – page 11
Salade italienne au parmesan – page 12
salade tiède de coquilles St-Jacques –page 12
Salade de chou au jello lime (ou boule de neige) – page 14
Salade de saumon frais parmentier (3e lien) - page 27
Salade espagnole – page 32
Salade de haricots blancs – page 32
Salade de haricots – page 32
Vinaigrette aux pamplemousses – page 16
Vinaigrette aux asperges – page 16
Vinaigrette à la mexicaine – page 16
vinaigrette Murielle Boucher – page 64

PLATS VÉGÉTARIENS
champignons et tofu au beurre à l´ail – page 6
salade de tofu fumé – page 7
fèves blanches canadiennes – page 7
Gratin d´épinards - page 26
Chou-fleur à la grecque – page 29
Chou-fleur gratiné – page 29
Petite raclette – page 29
Le gloubiboulga de Val version 1 – page 30
Gratin de pommes de terre (dauphinois) – page 35
Quiche aux champignons et à la bette à carde – page 42
Sauté de tofu, shiitakes et bok choy – page 43
Oeufs au plat de Caluc – page 46

PÂTES
sauce spaghetti et lasagne – page 3
macaroni chinois – page 4
Penne aux trois fromages crémeux –page 12 (Variante pour pâtes de Mark Hoppus )
Spaghetti carbonara – page 13
Sauce tomate sicilienne western spaghetti – page 14
Roquette de coquilles – page 35
Papardelles alla carbonara de Yoda (voir lien) – page 50
sauce spaghetti aux fruits – page 64
cannellonis à la viande de Zorglube – page 65

SANDWICHES
sandwiches italiens – page 2
petits pains farcis – page 2
croque-monsieur – page 6
mini-pizza – page 6
Pizza maison de Menanzi – page 15
Sandwich au jambon de Doc – page 28

POISSONS ET FRUITS DE MER
cabillaud en papillotte – page 1
coquilles St-Jacques – page 4
avocat au saumon – page 8
ananas aux crevettes – page 9
Huitres gratinées – page 13
Escargots à la Chartreuse – page 13
Boudin feuilleté au thon – page 13
Darnes de saumon au basilic - page 27
Filets de truite saumonée - page 27
Truite saumonée au coulis d´asperges - page 27
Saumon à l´échalote (2e lien) - page 27
Saumon en papillote avec beurre pesto - page 27
Bouchées japonaises au saumon et au tofu - page 27
Homard à l´armoricaine de Edenn – page 29
Saumon fumé maison – page 29
Huîtres au four – page 31
Gambas flambés – page 32
Crevettes au beurre et romarin – page 35
Poulpe en sauce verte – page 43
Tagliatelles au saumon et au parmesan de Yoda (voir lien) – page 50
lien pour les sushis de Sandra – page 62

VIANDES
poulet fumé à la snoophie- page 1
côtes d´agneau au chou gratinées – page 1
choucroute aux noix – page 1 (saucisses et viande cheval)
Keftas – page 2 (bœuf haché)
boulettes aux pêches – page 2
quiche lorraine – page 2
pain viande maison – page 2
poulet au miel – page 2
boeuf bourguignon – page 2
rosbif – page 3
boeuf marinière – page 3
jambon à la bière – page 3
poulet ananas – page 4
chop suey de grand-mère – page 4
riz espagnol – page 4
cretons maison – page 6
dinde rôtie – page 7
pain de viande maison – page 7
boulettes sauce tomate à la Steyversy – page 9
Côtelettes de porc au Ricard – page 11
Pommes de terre farcies au jambon et au fromage – page 12
Saucisse maison québécoise de ma grand-mère – page 14
Merguez au barbecue de Doc – page 19
Couscous aux merguez de Docom – page 23
Ossobucco de Cake – page 24
Tourtières à la canadienne de ma mère – page 25
Recettes de pains de viande (voir 1er lien) - page 26
Sauté de veau de Lisbonne (4e lien) - page 27
Fabrication de merguez à la Docom – page 30
Mignons de porc au fromage bleu et porto – page 32
Parmentier aux merguez – page 35
Galettes aux merguez (voir lien) – page 35
Poulet aux canneberges, thym et érable – page 42
Dinde à l'espagnole – page 43
Farce aux saucisses Chorizo – page 43
M'loukhia de Caluc – page 45
Saucisse confite de Caluc pour Doc – page 45
Recette de merguezs au sucre et au miel - page 47
Carbonade flamande de Xenaphia - page 47
Rôti de veau au cidre de Caluc – page 50
Filets de porc fondants à la mangue – page 51
Marinade pour brochettes de poulet – page 51
Carbonade de boeuf – page 51
Rouli couli – page 52
steak au fourneau – page 64
suprême de poulet – page 64
cubes de boeuf au seven-up – page 64
blanc de volaille à l'érable – page 64
Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau – page 66

GIBIER
aiguillettes de canard aux pêches – page 5
Brochette de chevreuil – page 11
Lapin façon Baseclois – page 11
pintade farcie au poireau, sauce brunault. – page 19
Perdrix rôties - page 27
Coq au vin de Dédette - page 27
Foie de sanglier aux échalotes et déglacée au vin – page 28
Cubes de chevreuil en sauce – page 46
Gigot de Cuissot de Biche aux figues de Ganryu – page 46
poitrine de bernache en bouillon – page 62

CONSERVES, MARINADES, CONFITURES
miel de roses – page 6
Ketchup rouge de tante Thérèse – page 19
Ketchup aux fruits de Soeur Angèle – page 19
Ketchup aux courgettes (zucchini) – page 20
Marinades de tomates vertes de France – page 20
Cornichons marinés de grand-mère – page 20
Confiture de prunes italiennes bleues – page 38
Marinade de cornichons et oignons (bread & butter) – page 39

DESSERTS
sucre à la crème – page 3
gâteau à l´érable – page 3
bonbons aux patates – page 3
gâteau espagnol – page 5
gâteau vanille – page 5
pain aux pommes – page 5
gâteau yaourt – page 5
gâteau zucchini chocolat – page 5
gâteau zucchini – page 5
carré aux dattes – page 5
gâteau bananes – page 5
biscuits beurre d´arachides – page 5
fudge chocolat – page 5
gâteau canneberges – page 5
galettes sarrasin – page 6
biscuits cabane à sucre – page 6
petits sablés – page 6
bavarois à l´orange – page 7 (hypocalorique)
carrés guimauves – page 7
biscuits au chocolat – page 7
crêpes maison – page 7
toasts dorés ( pain perdu) – page 8
tarte flambée – page 8
gâteau meringue – page 8
Bananes au citron vert et au rhum – page 11
Croustillons ou beignets belges de foire – page 13
Gloubi-boulga – page 15
banana split – page 16
Mousse à l´orange en coquilles d´agrumes – page 17 (peut aussi servir d’accomp. pour le canard)
Popsicles yogourt et fraises – page 17
Yogourt glacé aux poires – page 17
Gâteau au fromage de mon amie France – page 19
Tarte au sucre de ma mère – page 19
Pouding chômeur – page 21
Grand-pères au sirop d´érable – page 21
Pouding aux pêches – page 21
Pouding aux fruits – page 21
Pouding au pain chocolaté – page 21
Croustade aux pommes – page 21
Gâteau renversé au sirop d´érable et aux pommes – page 22
Glace à l´érable rapide – page 22
Volaren d´Honosusori (coquille de Noël) – page 23
Mirabelles de Dedette - page 23
Gâteau à la salade de fruits – page 25
Crème fouettée à l´érable – page 25
Gâteau 5-4-3-2-1 d´Edenn – page 25
Gâteau aux carottes – page 25
Beignes – page 25
Pets-de-soeur (voir 2e lien) - page 26
Beignets de lotte bretonne en trio d´agrumes confits, croquants d´artichaut violets (voir 3e lien) - page 26
Beignets de pommes croquants (voir 4e Lien) - page 26
Pet-de-nonne à Docom (1er et second liens) – page 28
Pet-de-soeur québécois (3e lien) – page 28
P´tits gâteaux "p´tits riens" de Pepyta – page 28
Queues de castor – page 32
Galette des rois au chocolat à la Simonosaurus – page 34
Muffins aux bananes et noix – page 37
Pâte à choux pâtissière (voir lien) – page 37
Simplissimes et savoureuses pommes au four avec sauce yogourt à l’érable– page 42
Pouding au pain aux canneberges – page 42
Tarte aux prunes – page 43
Pâtisseries marocaines de Mallory (voir lien) – page 43
Gâteau de semoule aux raisins secs – page 43
Tiramisu – page 44
Gâteau à l'orange Jean-François Piège de Freddy (voir lien) – page 44
Poires Williams à la Cardamome de Miaou (voir lien) – page 44
Gaufre sèche ou stin´e - page 47
Gaufre flamande (gaufre fourrée) - page 47
Gaufres du nouvel an - page 47
Gâteau de Noël au rhum de Pingouin - page 47
Gâteau renversé aux ananas – page 48
Brioches soufflées au chocolat – page 49
Pet de soeur – page 51
Gâteau moelleux à l'orange de Yoda – page 52
Crêpes aux pommes de Sandra - page 52
galette de Yoda (voir lien) – page 54
recette maison du gâteau de joueur62 – page 60
goûter royal du + 35 de Simon! - page 61
gâteau au gruau – page 64
muffins pour gens pressés – page 64
pouding aux pommes à l'ancienne avec sa sauce au rhum – page 64
tartelettes gourmandes à l'orange – page 64
tarte au sucre du bûcheron – page 64
tarte au sirop d'érable – page 64
biscuits à la banane et au gruau – page 64
gâteau à la salade de fruits et sa garniture – page 64
gâteau du millionnaire – page 64
tarte aux pommes suédoise – page 64
tarte aux oeufs – page 64
pâte à tarte – page 64
galette des rois à la frangipane de Tartine – page 64
poires épicuriennes de Ulrik – page 65

Vos recettes ne sont pas assez grasses

miam

Ben ouais, comme tu dis. ^^

En tout cas des marrons et du nutella c'est pas mauvais.

sans nutella pour moi

C'est sur que c'est lourd.

J'ai essayé avec du sucre glace, mais c'est pas concluant non plus.

de la crème chantilly ou de la crème anglaise

Z'etes crades les mecs, meme plus envie de bosser quand je vois ca.

J'ai toujours pas essaye le pave d'espadon grille au barbecue, il parait que ca dechire.

De la purée d'avocat avec du saumon fumé et des crevettes

pavé d'espadon au barbec, ça me tente bien, ça

par contre, Simon, le saumon, pas de soucis , mais tu te garde tes avocats et tes crevettes.

Tant mieux, y en aura plus pour moi

Tu aimes donc les hommes qui portent des robes, et le filles toutes maig' ?

Bouuuhhh !

Gigot d’agneau
Préparation 20 minutes, cuisson 100 minutes
Pour 10 personnes
gigot d’agneau de 2,5 kg
1,5 kg de flageolets écossés (surgelés)
6 gousses d’ail
4 échalotes
2 tomates
1 carotte
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 à 6 brindilles de thym ou de romarin
Sel et poivre du moulin
Préparation du gigot :
Pelez, dégermez et pressez au presse ail 3 gousses d’ail dans un petit récipient. Ajoutez 4 brindilles de thym ou de romarin effeuillées. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olives. Salez et poivrez (pour 1 gigot de 2,5 kg, 1 cuillère à café rase de sel et ½ de poivre moulu). Mélangez et réservez à température ambiante 30 minute minimum afin que les parfums se diffusent. Parez le gigot si nécessaire (enlevez l’excédent de gras). Enduire le gigot sur toutes les faces de l’huile parfumée à l’aide d’un pinceau de cuisine. Réservez 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 210° (th7). Enfournez le gigot dans un plat à four dans lequel vous aurez versé un peu d’eau. Comptez 20 minutes de cuisson par livre (500 gr) pour une viande rosée. Tournez et arrosez le gigot 3 à 4 fois pendant la cuisson.
Préparation des flageolets :
Pelez et hachez les échalotes. Pelez et dégermez les gousses d’ail restantes. Pelez, lavez et détaillez la carotte en petits dés (5 mm de côté). Ebouillantez les tomates 10 secondes et pelez les. Epépinez et détaillez les tomates en petits dés. Dans une cocotte, faite revenir les échalotes dans le reste d’huile d’olives. Ajoutez les carottes en dés. Laissez revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez les dés de tomates. Ajoutez les flageolets surgelés. Ajoutez les 3 gousses d’ail entières et le reste de brindille de thym ou de romarin. Salez et poivrez. Mouillez à hauteur avec de l’eau ou un bouillon de bœuf ou de volaille. Laissez mijotez à couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Sortir le gigot du four et réservez le sur la planche à découper sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes afin que les chairs se détendent. Ajoutez le jus de cuisson dans les flageolets. Découpez le gigot devant les convives et servez avec les flageolets. Bon appétit.

Chipirons (calamars) à la tomate

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1/2 heure environ

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de calamars frais (non surgelés c'est meilleur)
- 4 tomates bien mûres (ou 1 boite de tomates pelées de 250 g)
- 1 petite boîte de coulis de tomate de 20 cl ou concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- persil
- Armagnac
- beurre
- piment d'Espelette en poudre (piment rouge basque relevant les plats)

Préparation :

Vider et nettoyer les calamars. Les couper au ciseau (plus simple) en morceaux pas trop petits car au moment de la cuisson ils rétrécissent. Laisser égoutter.

Faire revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre, ajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 mn. Laisser égoutter.

Vider le jus de la première cuisson, faire revenir avec du beurre l'ail écrasé et les calamars.

Faire flamber le tout à l'armagnac. Rajouter les tomates coupées en petits dés + le coulis de tomate + 1 petite cuillère de piment d'Espelette.

Laisser mijoter à feu doux.

En fin de cuisson, assaisonner d'un peu de sel, un peu de poivre (mais pas toujours nécessaire) et du persil coupé. Ce plat doit être un peu relevé. Il est encore meilleur de le déguster le lendemain !

Thon Basquaise

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 portions de filets de thon (rouge de préférence)
- huile d'olive
- mélange d'herbes pour poissons
- reste de ratatouille
- sel, poivre
- jus de citron
- tapenade d'olives noires

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (Th 7).

Disposez les portions de filets de thon dans un grand plat à four.
Badigeonnez-les d'huile d'olive, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de mélange d'herbes pour poissons.
Entourez-les de ratatouille. Salez, poivrez.

Mettre au four 30 mn en retournant les portions à mi-temps.

Placez les portions de thon arrosées de jus de citron sur les assiettes.

Mettre la ratatouille autour, et ajouter une cuillère à café de tapenade sur la ratatouille, sur chaque assiette.

Nan mais faut arrêter là, je peux rien avaler en ce moment, vous le faites exprès ou quoi ?

Je demande la fermeture de ce topic pour raison de santé. (physique et mentale)