Miam

Des paupiettes, laurette

Un ingrédient incontournable des ramens : le Porc Chashu, le porc braisé des râmen.

C'est la bidoche, là en bas à gauche au cas où
Pour être honnête, je n'en ai pas encore fait mais il me tente bien.
Ca plus leur fameux bouillon de porc.
Ca me fera une bonne base pour des râmen qui tuent sa mère.
Bref, retournons à la recette.

PORC CHASHU

Ingrédients :

• 1 kilo de poitrine de porc crue, avec la peau
• 10 cl de sauce soja
• 30 cl d’eau
• 20 cl de sake
• 20 cl de mirin
• 100 grammes de sucre
• 3 ou 4 gousses d’ail (mais vous pouvez forcer la dose si vous êtes fan)
• 1 morceau de gingembre de 4×4 cm
• 1 échalote (ou deux si elles sont petites)
• Quelques brins de ciboule

Cuisine :

• Roulage du Porc :

Rouler la poitrine de porc. Rouler et ficeler la poitrine de porc. Le roulage est facile, très facile, surtout quand on passe sa vie à rouler des maki, des omelettes coréennes et d’autres trucs, on finit par avoir le coup de main. Bon, la méthode de roulage est simple : on saisit le rectangle par un de ses côtés courts, la peau vers l’extérieur, et on roule petit à petit la chair en serrant le plus possible. Je vous conseille d’avoir recours à un assistant pour ensuite nouer de la ficelle autour du boudin ainsi formé pendant que vous le tenez fermement. Placez 4 ou 5 tours de ficelle à distance régulière, profitez d’avoir quatre mains pour faire des noeuds bien serrés, et votre rouleau tiendra parfaitement en place. Voici ce qu'on doit obtenir Il est préférable de laisser la viande reposer à température ambiante un peu avant de la rouler – pas trop longtemps non plus, c’est du porc – afin qu’elle perde un peu en rigidité et se laisse plus facilement modeler.

• La sauce :

Il faut ensuite préparer la sauce. Mélangez l’eau, le sucre, le mirin, la sauce soja et le sake dans une petite casserole. Ajoutez le gingembre, la ciboule et l’échalote non pelés et tranchés grossièrement, ainsi que les gousses d’ail légèrement cassées, et faites chauffer jusqu’au point d’ébullition.

• Feu à volonté :

Faites chauffer votre four à 135 degrés. Mettez la viande, la sauce et les légumes grossièrement coupés dans votre plat. La viande ne sera pas couverte , c’est normal. Quand le four est chaud, enfournez tout ça et couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
Faites cuire la viande dans sa sauce à 135 degrés 4 heures, en retournant la viande toutes les heures, puis prolongez la cuisson à 100 degrés 3 heures et demi, en retournant la viande une fois à mi-cuisson. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir toute la nuit à température ambiante.

• Repos du guerrier :

Le lendemain matin, mettez le plat entier, couvert, au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée, afin de faciliter le tranchage. La graisse rendue par le porc, qui se trouvait dans la sauce, va se figer en prenant froid. Vous pouvez la retirer délicatement avec une cuillère et la mettre de côté pour vous en servir en cuisine.
Retirez également le gingembre, la ciboule, l’ail et l’échalote de la sauce. Ils sont complètement confits et peuvent être mangés avec du riz blanc tout simple, c’est délicieux. Filtrez le reste de sauce plusieurs fois, au chinois puis au filtre à café, et réservez, ça sert à plein d’autres choses quand on cuisine des rāmen.
Placez votre chāshū réfrigéré sur une planche à découper, armez-vous d’un long couteau bien aiguisé, et détaillez des tranches fines, mais consistantes quand même, dans les 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Coupez les ficelles au fur et à mesure que vous avancez. Ces tranches de viande peuvent se conserver très longtemps au congélateur. Si vous pensez consommer votre chāshū rapidement, l’idéal est de le conserver entier au réfrigérateur, dans son jus, et de couper les tranches à la dernière minute.

Si il a cette gueule la (bon c'est retouché/mis en exergue) :


C'est que ca devient bon.

Je remercie le site le manger pour m'avoir trouvé cette page qui va me servir de test.
Lien de cette dite page (pas de plagiat) :
http://www.lemanger.fr/index.php/chashu-porc-braise-ramen/

psy, nous venons de teste le Mont d'Or, c'est une tuerie ce plat !

C'est peu dire...
Mais impossible d'en dire plus pour l'instant...

Je viens également de tester le Mont d'or ce midi

Approuvé

Psy, votre partenaire calorique.

Head ça a l'air super sympa mais si je comprends bien il faut cuire au four pendant 7h30

Va falloir que je m'en fasse un tiens.
Le week end prochain avec un peu de chance.
N'est ce pas ? Et je reviendrai vous donner mon verdict tout en sachant que je repasserai avant.

Oui c'est ca qui me tue, mon joint de four commence à flancher en plus.

Et en plus tu le passes au frigo toute une nuit pour la découpe.

Pour après-demain soir.

Du darousglush enturbanné :
https://https://www.jeuxvideo.com//www.meilleurduchef.com/fr/recette/darousglush-enturbann.html

IMPORTANT : Prévoir un gros darousglush enturbanné par personne.
Temps de préparation : 48h.

Pintade sauce à l'estragon, champignons

Très automnal

La cuisine du monde...
Pour nous, ce soir, ce sera un tajine aux pruneaux-abricots que j'ai préparé tout à l'heure

Y a des cuistots dans le coin

Pot au feu ce soir, je vais essayer avec une mique comme faisait ma mère .

J'adore le pot au feu. Je ne connaissais pas la mique. Je suis allée voir sur google

Le coté périgourdin

Une mique ?
Visuellement c'est répugnant, autre chose merci

Le 08 octobre 2017 à 15:51:43 _Mallory_ a écrit :
La cuisine du monde...
Pour nous, ce soir, ce sera un tajine aux pruneaux-abricots que j'ai préparé tout à l'heure

Le sucré en plat, j'y arrive pas.

Le 08 octobre 2017 à 17:23:43 _Mallory_ a écrit :
J'adore le pot au feu. Je ne connaissais pas la mique. Je suis allée voir sur google

Je vais allez commencer et prendre mon temps en cuisine, j'aime faire durer ces moments qui préparent le partage d'un couple devant une bonne assiette .

. . . . à plus Mallory pour te faire baver