Une idée avec :

• Linguines,
• Filet de lieu noir,
• Crevettes,
• Piment d'espelette

C'est quoi ?

Je pars là dessus pour l'instant.

Le 14 avril 2019 à 12:43:51 Headspin a écrit :
Une idée avec :

• Linguines,
• Filet de lieu noir,
• Crevettes,
• Piment d'espelette

Tu prends toutes tes têtes de crevettes, tu les fais sauter à la poêle avec de l'ail, du beurre et du persil.
Tu les ecrases bien pour faire sortir toute la matière de leurs têtes.
Tu ajoutes un peu de concentré de tomate et de la rouille (voir même une cuillère à café de fumé de poisson).
Tu déglaces le tout avec du vin blanc.

Tu laisses mijoter pour laisser la bisque se corser.
Tu passe le tout au chinois.
Tu ajoutes de la crème fraîche et les crevettes décortiquées.
Tu refais mijoter un peu ta sauce pour qu'elle prenne encore plus de goût.

A part, tu fais cuir ton lieu noir ( au four ou à la poêle)

Tu le disposes dans ton assiette avec un joli nid de linguine.
Et tu arroses le tout avec la bisque aux crevettes.
Un pincée de piment despelette.
Un peu de citron vert.
Tu ciselles un peu d'oignons nouveaux.

Et bon appétit.

Bon, c'est une recette vieillotte, mais c'est bon quoi..

Le 14 avril 2019 à 19:51:49 Headspin a écrit :

Je pars là dessus pour l'instant.

Ça a l'air bien frais tout ça

Le 14 avril 2019 à 20:09:30 A_Clacos a écrit :

Le 14 avril 2019 à 12:43:51 Headspin a écrit :
Une idée avec :

• Linguines,
• Filet de lieu noir,
• Crevettes,
• Piment d'espelette

Tu prends toutes tes têtes de crevettes, tu les fais sauter à la poêle avec de l'ail, du beurre et du persil.
Tu les ecrases bien pour faire sortir toute la matière de leurs têtes.
Tu ajoutes un peu de concentré de tomate et de la rouille (voir même une cuillère à café de fumé de poisson).
Tu déglaces le tout avec du vin blanc.

Tu laisses mijoter pour laisser la bisque se corser.
Tu passe le tout au chinois.
Tu ajoutes de la crème fraîche et les crevettes décortiquées.
Tu refais mijoter un peu ta sauce pour qu'elle prenne encore plus de goût.

A part, tu fais cuir ton lieu noir ( au four ou à la poêle)

Tu le disposes dans ton assiette avec un joli nid de linguine.
Et tu arroses le tout avec la bisque aux crevettes.
Un pincée de piment despelette.
Un peu de citron vert.
Tu ciselles un peu d'oignons nouveaux.

Et bon appétit.

C'est maintenant que tu le dis

Le 14 avril 2019 à 12:43:51 Headspin a écrit :
Une idée avec :

• Linguines,
• Filet de lieu noir,
• Crevettes,
• Piment d'espelette

Tu passes tout au mixeur, avec de la mayonnaise 👀

Le 14 avril 2019 à 20:11:41 A_Clacos a écrit :

Le 14 avril 2019 à 19:51:49 Headspin a écrit :

Je pars là dessus pour l'instant.

Ça a l'air bien frais tout ça

C'est une Tite marinade de lieu noir avec :

• Jus citron,
• Huile d'olive,
• Piment d'espelette,
• Sel à l'ail,
• Poivre Blanc,
• Basilic,
• Ciboulette,
• ....

Je comptais la poêler.

Le 14 avril 2019 à 20:22:16 DongiDing a écrit :

Le 14 avril 2019 à 12:43:51 Headspin a écrit :
Une idée avec :

• Linguines,
• Filet de lieu noir,
• Crevettes,
• Piment d'espelette

Tu passes tout au mixeur, avec de la mayonnaise 👀

Et ca fait des chocapics.

Le 14 avril 2019 à 19:47:07 Headspin a écrit :
C'est quoi ?

2 Oeufs
Colin
Riz basmati
Mélange légume Champignons, épinards, carottes, brocolis, choux-fleurs

Purée de tomates, huile d'olive ou colza ou lin un des trois je sais pu
Epices Piment doux, poivre noir, curcuma, fenugrec & curry

En cuisson huile de noix de coco

1 gélule oméga 3

Pensée pour ganryu, je prépare une paella pour ce soir...

Le 17 avril 2019 à 17:02:39 kevin1991-3 a écrit :

Le 14 avril 2019 à 19:47:07 Headspin a écrit :
C'est quoi ?

2 Oeufs
Colin
Riz basmati
Mélange légume Champignons, épinards, carottes, brocolis, choux-fleurs

Purée de tomates, huile d'olive ou colza ou lin un des trois je sais pu
Epices Piment doux, poivre noir, curcuma, fenugrec & curry

En cuisson huile de noix de coco

1 gélule oméga 3

Fallait virer la gélule.

Le 17 avril 2019 à 21:17:59 Headspin a écrit :

Le 17 avril 2019 à 17:02:39 kevin1991-3 a écrit :

Le 14 avril 2019 à 19:47:07 Headspin a écrit :
C'est quoi ?

2 Oeufs
Colin
Riz basmati
Mélange légume Champignons, épinards, carottes, brocolis, choux-fleurs

Purée de tomates, huile d'olive ou colza ou lin un des trois je sais pu
Epices Piment doux, poivre noir, curcuma, fenugrec & curry

En cuisson huile de noix de coco

1 gélule oméga 3

Fallait virer la gélule.

pourquoi ?

Omelette

Battez les oeufs entiers dans un bol. Ajoutez sel et poivre à votre goût puis mélangez bien au fouet ou à la fourchette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et lorsqu'elle est bien chaude, versez les oeufs battus dans la poêle et laissez cuire 1 minute tout en remuant constamment, jusqu'à obtenir une omelette baveuse ou bien ferme selon vos goûts. Quand l’omelette est cuite à votre goût, ajoutez le fromage râpé et roulez-la. Dressez-la dans une assiette de service, et dégustez avec une salade verte assaisonnée et des mouillettes de pain beurrées ou tartinées de fromage.

Perso, je sers avec du pesto à côté.

Kevin, t'en as vraiment besoin ?
Ca altère un peu le goût, non ?

Bon. J'ai peaufiné ma recette de porc au caramel. Je l'ai améliorée, modelée à mon goût. C'est devenu à mes yeux une tuerie de puissance et de gourmandise.

De la viande à sauté de porc (on peut y ajouter des morceaux de filet mignon aussi suivant les moyens).
Débités en gros morceaux.

Contrairement à la recette classique, je préfère cette recette avec des gros morceaux de porc, un peu comme pour les plats en sauce style boeuf bourguignon ou blanquette de veau.
Je choisis une cuisson longue pour que la viande soit ultra fondante et goûtue à souhait..
On se retrouve avec un plat en sauce mijoté du dimanche, de beaux morceaux de viande nappés d'une sauce brune aux reflets dorés hyper gourmande et corsée.

Recette pour 1,500 kg de bidoche.

Je la partage:

Je sors la viande du frigo pour qu'elle soit à temperature ambiante et l'arrose avec de la sauce soja.
Je laisse reposer.

A côté je realise un bouillon:
une bonne demi bouteille de sauce soja,
5 cuillères à soupe de sauce d'huître,
un mélange d'épices à pain d'épices 2 cuilleres à soupe, pas mal de coriandre,
un bon gros morceau de gimgembre frais au presse ail,
un cube de bouillon de poule emietté.
J'arrose le tout d'un demi litre d'eau bouillante et je laisse infuser.

Je fais suer 2 oignons émincés à feux vif avec des minis bouts d'ail dans une grande sauteuse.
J'ajoute la viande et je la marque. Je la laisse colorer à feu vif.
Je sors du feu et je mets tout dans un saladier que je découvre d'aluminium.

Je lave ma sauteuse.
Je la remets sur le feu avec beaucoup de sucre et un peu d'eau. Je réalise un caramel.
Quand le caramel blondit, commence à tirer sur le brun et dégage son odeur envoûtante, je verse le bouillon dessus.
(Gare aux éclaboussures).
Le caramel va d'abord durcir puis se dissoudre dans le bouillon.

J'y ajoute ensuite ma viande colorée avec les oignons, des champignons ( noirs ou de Paris) et je laisse mijoter minimum 1h30 voire 2h.

Je surveille beaucoup ma cuisson.
J'y ajoute de l'eau de temps en temps, de la sauce soja pour que la viande soit toujours bien couverte de liquide.
Je surveille surtout la cuisson du porc.
Quand elle n'est pas encore vraiment fondante mais qu'on sent bien pointer le côté un peu "effiloché" , je n'ajoute plus rien, je laisse réduire, la sauce se corse, prend un goût puissant qui pénètre bien dans la chair, la viande devient de plus en plus fondante.
La couleur du plat fonce, tout devient brun, brillant, ça épaissit.. Une magnifique sauce brune qui enrobe de beaux morceaux de porc qui cèdent sous la fourchette sans effort.

Je sers ça avec du riz.

La prochaine fois que j'en fais je poste la photo!

Yo, j'ai pas tout lu, je suis aps trop fan du porc caramel, mais la sauce soja m'interpelle dans ses dosages.

Je sors la viande du frigo pour qu'elle soit à temperature ambiante et l'arrose avec de la sauce soja.

Combien en quantité ?

A côté je realise un bouillon:
une bonne demi bouteille de sauce soja,

Idem, la petite bouteille ou la grosse de 1L ? Non parce que j'ai que de la sauce soja sous forme d'1L et ca me paraît un peu beaucoup. Sachant que c'est archi violent à haute dose, je voudrai être certain au cas où ma femme me le réclame.

Ce soir j'ai préparé une lotte entière de 2,5 kg. Cuisinée au four avec des légumes d'été (les tronçons de lotte placés sur un lit de rondelles d'oignons, tapissés de morceaux d'aubergines, de courgettes, de poivrons), huile d'olive, vin blanc, sauge et persil. Accompagné de pommes de terre cornes de gattes et d'une sauce au beurre blanc.

Vin : Chablis

On s'est mis bien, c'est vendredi saint...