Les effets de ce type d'objet (PV plus, Carbone, protéine, etc...) est d'augmenter les EV du pokémon. Ce sont des accélérateurs.
https://www.pokepedia.fr/Acc%C3%A9l%C3%A9rateur
Lorsque ton pokémon à atteint sa limite d'EV (par les combats ou grâce aux objets de ce genre) dans sa statistique, il ne peut plus en recevoir et lui donner ce genre d'objet n'aura aucun effet. Ca n'a donc rien a voir avec le niveau du pokémon.