Le 08 novembre 2021 à 22:03:34 :
presque 150 sardines de 2014 a aujourd'hui

J'en ai que 74 depuis deux semaines. Et pas des aussi belles que les tiennes.

J'ai mangé une Tdd aux algues bio il y a quelques jours. On sentait à peine l'algue, mais j'imagine que ça a quand même des intérêts nutritifs. Elle n'était pas confite du tout, probablement pêché en 2021 ou 2020 au mieux. Mais j'avais besoin de me faire un bon repas nutritif et simple !

Sinon j'avais un magasin où il restait pas mal de Connétable 2018, mais en l'espace d'un week-end, y en restait plus que 3

J'aurais dû tout acheter en fait vendredi dernier, j'ai cru que ça partirait pas (j'avais en plus pousser les boîtes au fond

Sinon, Auchan millésimée 2019 > Label Rouge 2020, non

Le 08 novembre 2021 à 22:28:44 :

Le 08 novembre 2021 à 22:03:34 :
presque 150 sardines de 2014 a aujourd'hui

J'en ai que 74 depuis deux semaines. Et pas des aussi belles que les tiennes.

J'ai mangé une Tdd aux algues bio il y a quelques jours. On sentait à peine l'algue, mais j'imagine que ça a quand même des intérêts nutritifs. Elle n'était pas confite du tout, probablement pêché en 2021 ou 2020 au mieux. Mais j'avais besoin de me faire un bon repas nutritif et simple !

Sinon j'avais un magasin où il restait pas mal de Connétable 2018, mais en l'espace d'un week-end, y en restait plus que 3

J'aurais dû tout acheter en fait vendredi dernier, j'ai cru que ça partirait pas (j'avais en plus pousser les boîtes au fond

Sinon, Auchan millésimée 2019 > Label Rouge 2020, non

Par contre je te conseille de vraiment d'attendre plus de 10 ans.
Label rouge c'est le top. Le gout varie en fonction de plusieurs facteurs, moi je varie les conserveries et j'attends de voir le résultat dans plusieurs années... Sinon je mange les sprats, c'est de toute petites sardines qui sont très fondante et je peux les savourer sans attendre trop longtemps

Le 08 novembre 2021 à 22:36:15 wanamax a écrit :

Le 08 novembre 2021 à 22:28:44 :

Le 08 novembre 2021 à 22:03:34 :
presque 150 sardines de 2014 a aujourd'hui

J'en ai que 74 depuis deux semaines. Et pas des aussi belles que les tiennes.

J'ai mangé une Tdd aux algues bio il y a quelques jours. On sentait à peine l'algue, mais j'imagine que ça a quand même des intérêts nutritifs. Elle n'était pas confite du tout, probablement pêché en 2021 ou 2020 au mieux. Mais j'avais besoin de me faire un bon repas nutritif et simple !

Sinon j'avais un magasin où il restait pas mal de Connétable 2018, mais en l'espace d'un week-end, y en restait plus que 3

J'aurais dû tout acheter en fait vendredi dernier, j'ai cru que ça partirait pas (j'avais en plus pousser les boîtes au fond

Sinon, Auchan millésimée 2019 > Label Rouge 2020, non

Par contre je te conseille de vraiment d'attendre plus de 10 ans.
Label rouge c'est le top. Le gout varie en fonction de plusieurs facteurs, moi je varie les conserveries et j'attends de voir le résultat dans plusieurs années... Sinon je mange les sprats, c'est de toute petites sardines qui sont très fondante et je peux les savourer sans attendre trop longtemps

C'est ça le plus dur, attendre. Même si j'en trouvais une de 2011, est-ce que je la mangerai ? Non j'aurais envie de la garder encore
Sauf que j'ai faim aussi, alors je mange de temps en temps des boîtes pas pour le confisage.
Mon stock de 2018, je vais attendre 4 ou 5 ans pour en goûter une.

Je vais tester des sprats alors, pour la consommation courante.

Le 08 novembre 2021 à 16:53:01 :

Le 08 novembre 2021 à 16:41:12 :
Je reviens de la superette bio et en regardant le rayon conserves j'ai découvert des sardines Jacques Gonidec, très chères (4,50€ ou 4,60€ quelque chose comme ça) ; quelqu'un connaît ?

Jacques Gonidec = Les mouettes d'arvor

"Gonidec produit aussi des boites de qualité en sous-traitance pour beaucoup de marques d'épiceries fines."

C'est la même chose en plus cher je crois

J'ai des mouettes poivre d'Arvor à l'huile d'olive, du coup ça vaut quelque chose ? 3€ la boîte ici en Normandie

C'est pas label rouge mais ça a l'air qualitatif quand même

Le 08 novembre 2021 à 22:41:51 :

Le 08 novembre 2021 à 22:36:15 wanamax a écrit :

Le 08 novembre 2021 à 22:28:44 :

Le 08 novembre 2021 à 22:03:34 :
presque 150 sardines de 2014 a aujourd'hui

J'en ai que 74 depuis deux semaines. Et pas des aussi belles que les tiennes.

J'ai mangé une Tdd aux algues bio il y a quelques jours. On sentait à peine l'algue, mais j'imagine que ça a quand même des intérêts nutritifs. Elle n'était pas confite du tout, probablement pêché en 2021 ou 2020 au mieux. Mais j'avais besoin de me faire un bon repas nutritif et simple !

Sinon j'avais un magasin où il restait pas mal de Connétable 2018, mais en l'espace d'un week-end, y en restait plus que 3

J'aurais dû tout acheter en fait vendredi dernier, j'ai cru que ça partirait pas (j'avais en plus pousser les boîtes au fond

Sinon, Auchan millésimée 2019 > Label Rouge 2020, non

Par contre je te conseille de vraiment d'attendre plus de 10 ans.
Label rouge c'est le top. Le gout varie en fonction de plusieurs facteurs, moi je varie les conserveries et j'attends de voir le résultat dans plusieurs années... Sinon je mange les sprats, c'est de toute petites sardines qui sont très fondante et je peux les savourer sans attendre trop longtemps

C'est ça le plus dur, attendre. Même si j'en trouvais une de 2011, est-ce que je la mangerai ? Non j'aurais envie de la garder encore
Sauf que j'ai faim aussi, alors je mange de temps en temps des boîtes pas pour le confisage.
Mon stock de 2018, je vais attendre 4 ou 5 ans pour en goûter une.

Je vais tester des sprats alors, pour la consommation courante.

même 5 ans c'est pas assez minimum 10 ans
oui console toi avec les petites spatus https://www.monoprix.fr/courses/petites-sardines-sprats-de-latlantique-nordest-a-lhuile-dolive-vierge-extra-connetable-2221962-p un delice

Le 09 novembre 2021 à 00:55:33 :
Vous manquiez de boîte ? Je suis là

Toujours et encore plus de
conserveries

Sardine https://www.conserverie-iledyeu.fr/produit/sardines-millesimes-a-lhuile-dolive-la-meule/

https://www.conserverie-courtin.com/fr/15-sardines (a vérifier que ça ne soit pas des rebadgées)

https://www.sardinesenboite.com/ (regroupement de marques/divers cuissons des sardines (four par exemple)

Anchois https://www.conserverie-courtin.com/fr/anchois/160-anchois-entiers.html

Noix de st Jacques confite https://www.conserverie-courtin.com/fr/12-confit-de-noix-de-st-jacques

On arrive sur des mets de prince là, du grand cru assurément

arrête de nous ruiner

Le forum qui en 2 ans a pu apporter ses connaissances en épidémiologie, virologie, pharmacologie, géologie, logistique et à présent en zoologie et gastronomie

Le 09 novembre 2021 à 01:10:12 :

Le 09 novembre 2021 à 00:55:33 :
Vous manquiez de boîte ? Je suis là

Toujours et encore plus de
conserveries

Sardine https://www.conserverie-iledyeu.fr/produit/sardines-millesimes-a-lhuile-dolive-la-meule/

https://www.conserverie-courtin.com/fr/15-sardines (a vérifier que ça ne soit pas des rebadgées)

https://www.sardinesenboite.com/ (regroupement de marques/divers cuissons des sardines (four par exemple)

Anchois https://www.conserverie-courtin.com/fr/anchois/160-anchois-entiers.html

Noix de st Jacques confite https://www.conserverie-courtin.com/fr/12-confit-de-noix-de-st-jacques

On arrive sur des mets de prince là, du grand cru assurément

arrête de nous ruiner

Le délire ne s'arrêtera pas

Il existait plus de 200 conserveries durant l'apogée de la sardine en France

J'ai simulé 6 commandes j'en ai pour
650 euros

2000 en tout pour tous mes stock pour
le blackout

Les sardines ou sardina (genre) pilchardus (espèce) sont des poissons de la famille des clupeidae, cette même famille comportent aussi celles des harengs (clupea harengus) et des sardinelles

Dans cette même famille encore nous avons sprattus sprattus, autre genre des clupeidae, à mi chemin gustativement entre une sardine et un anchois, faussement appelé "sardine" étant donné que l'espèce pilchardus est la seule de son genre (sardina)

L'anchois lui appartient à une autre famille (engraulidae) regroupant divers genre et espèces

Maître sardinier, confiseur et maintenant maître et apprenti
biologiste

Hey les fans de sardine vous savez ou je pourrais acheter des rations de combat française? ça a l'air pas mauvais au cas ou je tombe en panne sèche en montagne avec ma caisse

Question conne : Vous faites comment pour ouvrir vos sardines ?

Parce que sur les sardines que j'achètes dans le commerce, il y a toujours un petit dispositif d'ouverture :

Et je vois sur les photos (celle-là par exemple) :
qu'il n'y en a pas

Vous faites comment du coup ?

Je demande parce que j'en ai commandé, et j'ai pas trop envie d'avoir l'air con quand ça arrivera

Ou alors c'est parce qu'elles sont retournées ? Du coup toutes vos boites sont imprimées "à l'envers" ? Ça change des sardines de grande surface !

Le 09 novembre 2021 à 02:10:06 :
Question conne : Vous faites comment pour ouvrir vos sardines ?

Parce que sur les sardines que j'achètes dans le commerce, il y a toujours un petit dispositif d'ouverture :

Et je vois sur les photos (celle-là par exemple) :
qu'il n'y en a pas

Vous faites comment du coup ?

Je demande parce que j'en ai commandé, et j'ai pas trop envie d'avoir l'air con quand ça arrivera

Ou alors c'est parce qu'elles sont retournées ? Du coup toutes vos boites sont imprimées "à l'envers" ? Ça change des sardines de grande surface !

Oui, tu entres dans une autre dimension ici, tu n'es plus un simple consommateur de sardine bas de gamme, lorsque tu ouvres ta millésimée 3 ans d'âge, tu voyages dans tout l'océan et tu t'imprègnes de l'odeur de la mer, tu nages dans l'océan, tu entends le chant des baleines, tu vois les dauphins remontés à la surface, c'est un autre monde, celui de l'excellence.

Quel est la température et l’hygrométrie idéale pour la conservation des sardines ?

Le 09 novembre 2021 à 02:10:06 Fleo_HCoreGamer a écrit :
Question conne : Vous faites comment pour ouvrir vos sardines ?

Parce que sur les sardines que j'achètes dans le commerce, il y a toujours un petit dispositif d'ouverture :

Et je vois sur les photos (celle-là par exemple) :
qu'il n'y en a pas

Vous faites comment du coup ?

Je demande parce que j'en ai commandé, et j'ai pas trop envie d'avoir l'air con quand ça arrivera

Ou alors c'est parce qu'elles sont retournées ? Du coup toutes vos boites sont imprimées "à l'envers" ? Ça change des sardines de grande surface !

en gros tu ouvre ces boites avec cet outil https://www.amazon.fr/FRANCIS-BATT-Clef-sardines-chrom%C3%A9e/dp/B00R3X0N22

Le 09 novembre 2021 à 02:25:50 :
Quel est la température et l’hygrométrie idéale pour la conservation des sardines ?

Ça va trop loin là, les zinzins.

Frais ou surgelé ? Résumé complet pour ne plus se faire baiser

<spoil>1. Quasiment toutes les boites sont aujourd’hui à ouverture facile, dérivées du Tirvite, anneau sur couvercle préincisé, breveté par Ermal Fraze en 1967. Toute boite abimée, percée ou oxydée est perdue si non étanche à l’air.

L’odeur immédiate à l’ouverture est un bon indicateur de la fraîcheur de la sardine, l’odeur iodée d’algue marine caractéristique du poisson extra-frais n’est présente que si la mise en boite a été réalisée en moins de 24h. Dans la plupart des cas, l’odeur est neutre, absente, souvent couverte par le parfum des garnitures.

Visuellement, on observe la découpe, l’alignement et le taux d’écorchures des sardines. Elles sont tête-bêche et dites rangées « au blanc », si leur ventre brillant est tourné vers l’ouverture, ou « au bleu » si leur dos et leurs stries sont visibles. La position au bleu est considérée moins qualitative car elle sert souvent à dissimuler les écorchures du côté blanc, plus fragile. L’éviscération doit être parfaite et la brillance est un gage de fraîcheur.

Dans une boite de taille standard (1/6 P25 115g en FR, 1/4 CLUB 125g en ES,PT), on attend entre 4 et 6 sardines, en dessous de 4 les grosses sardines sont moins agréables en bouche, au delà de 6 ce sont des sardinettes. Les boites bas de gamme mettent parfois des queues de grosses sardines en guise de sardines - il n’y a pas tous les jours à la criée des sardines de taille idéale. Globalement, un rendu visuel agréable est un signe qualitatif de travail soigné.

2. La sardine, comme tous les petits pélagiques, se dégrade très rapidement, elle se conserve de quelques heures à l'air libre, à quelques jours en réfrigération, jusqu'à 4-6 mois en congélation. C'est une course contre la montre que toute la filière mène du pêcheur à la conserverie: glace dans les bateaux, sur la criée et dans les camions réfrigérés, mise en boite rapide ou chambres froides dans les conserveries. Avec les temps de pêche, de transport entre le port et la conserverie, et le temps de traitement en usine, il est difficile de faire la mise en boîte en moins de 24h pour garder la richesse de saveur de la sardine tout juste débarquée. Seules les petites conserveries artisanales en lien étroit avec les pécheurs à proximité peuvent réaliser cet exploit.

En usine en France, la norme la plus stricte, Label Rouge, autorise J+2 au maximum, soit 72h après la pêche. La gestion de la variation des flux des arrivages de poissons frais représente un coût logistique important pour les usines: personnel intérimaire en supplément en pleine saison, et creux d'activité en basse saison. C'est un surcoût de travail qui explique la différence de prix par rapport aux usines qui peuvent lisser les flux en décongelant des stocks ou par l'importation de sardines surgelées du Maroc.

Les achats de sardines par les 10 conserveries françaises sont à 39% fraiches, 61% congelées. Le port de Douarnenez dispose d'une société ultra-moderne - Mak-Froid - qui congèle 10t/heure, notamment les surplus débarqués en haute saison. Bref, les avantages du surgelé sont tels qu'il a envahi toute la production bas de gamme. Les progrès de la surgélation (rapidement à -35° puis stabilisation à -18°) la rendent plus difficilement détectable; cependant la surgélation-décongélation modifie toujours les qualités nutritionnelles et organoleptiques de la sardine, plus ou moins selon la qualité de la surgélation, la décongélation à l'air, à l'eau, en four ou en micro-onde. Au goût, la saveur est dégradée et la capacité d’absorption de l’huile par la chair devient très faible, le stockage pour affinage devient complètement inopérant.</spoil>

https://sardinophile.com

C'est quoi la différence entre la saveur de nos régions de lidl et nos regions ont du talent de chez lelerc ça vient de la même usine, il y a exactement la même liste d'ingredients, un poil moins cher pour lidl, et c'est les mêmes ingrédients indiqué , je comprend pas ?

Le 09 novembre 2021 à 02:37:08 :
C'est quoi la différence entre la saveur de nos régions de lidl et nos regions ont du talent de chez lelerc ça vient de la même usine, il y a exactement la même liste d'ingredients, un poil moins cher pour lidl, et c'est les mêmes ingrédients indiqué , je comprend pas ?

lis le pavé de ton vdd, et tu vois par exemple que les "conserveries françaises sont à 39% fraiches, 61% congelées"

les premiers posts de l'auteurs différencies les sardines dites "marocaines" ( + grosses et moins goutues) des "françaises" ( + petites et plus rafinées)

voilà, et des différences de ce genre là tu en a à la pelle, il suffit de lire le topic en fait

Quelqu'un à encore le descriptif de la sardine spécial alloween de la perle des dieux ?

J'en ai acheté 200, ils ont dû rapatriés les dernières sardines des magasins pour moi, et j'aurais bien voulu concerver la description pour moi, mais comme un idiot je n'ai pas screen à temps, et ce n'est plus dispo sur le site

Je précise que c'est no fake, je ne manquerais pas de screen/photographier quand je les aurais reçue, + vous expliquer comment ça fonctionne pour les belges sur ce site

celles-là :