Si tu parle bien du mode carrière, je pense que c'est aléatoire, même si il y a plus de chance que les courses se déroulent sous des conditions sèches (constat que je fais sur l'ensemble de 4 saisons). Je pense pas non plus que certains circuits soit plus que d'autres prédestinés à avoir une météo changeante.
En somme ça reste plutôt aléatoire pour moi, et il est vrai que j'ai rarement fait des courses ou les condition météo bougeaient, ça reste minoritaire, voir presque rare.
Je pense par contre que jouer avec des courses 100% te permettrait de mieux "apprécier" la météo, tu ne fera pas forcement tes 15 tours sous la pluie comme une course de 25% mais la météo devrais bouger plus facilement peut être en faisant plus de tours.
Sinon, si tu es sur PC, je crois qu'on peut modifier quelques trucs au niveau de la météo, à voir.