Plus tu évolues tard, plus les stats de ton digimon digivolué sont élevées. Donc, si tu attends plus longtemps ton digimon sera plus puissant (bien qu'il retourne au niveau.
Par ailleurs, si tu n'as jamais joué à un jeu digimon (ceux sur DS par exemple), il faut bien comprendre que contrairement à pokémon, les digivolutions n'ont rien de définitives. Tu devras régulièrement faire revenir tes bestioles à une forme moins avancée (Champion vers disciple par exemple).
Parce qu'en fait, chaque fois que tu fais ça, ça améliore les stats de base de ton pokémon et surtout le niveau max qu'il peut atteindre.
Au départ, tu auras l'impression que ce n'est pas très utile, mais au bout d'un moment, tu verras que pour la forme suivante il te faudra le lvl 40 alors que tu ne peux monter qu'au niveau 35...
Du coup, pour en revenir à ta question, si tu veux un digimon puissant, il vaut mieux attendre le level max. A l'inverse, si tu veux qu'il atteigne sa forme finale plus vite, il faut le faire évoluer le plus tot possible pour connaitre les prérequis de la forme suivante et voir si un retour à une forme antérieure sera nécessaire.
Voila, en espérant avoir répondu a ta question sans trop t'embrouiller.