Je viens de trouver une solution grâce à la communauté anglaise du jeu.
1) Installer le patch beta qu'Ubisoft vient de sortir, utiliser le mot de passe RockTheMacintosh
2) Lancer le jeu pour vérifier que l'image fonctionne à nouveau.
Dans mon cas j'ai du réinstaller le jeu car le Real Tone Cable n'était plus reconnu par le jeu. Après avoir réinstallé Rocksmith le jeu fonctionne à nouveau normalement.
En espérant que ça puisse vous aider.
Bonne soirée.