L'app d'Apple Notes gère le manuscrit, tu peux regarder Goodnotes, c'est payant mais c'est ce que beaucoup d'étudiant utilise. Sur cette video, elle utilise un pen https://www.youtube.com/watch?v=xbwuaZRisg4
Regarde également si les alternatives peuvent te convenir : https://alternativeto.net/software/apple-notes/?feature=handwritten-notes&platform=mac
Je pense par exemple à Xournal++, Rnote et Butterfly.
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Pour la partie whiteboard, même chose, regarde d'abord l'app d'Apple Freeform et si ça ne te convient pas regarde les alternatives comme Miro et FigJam https://alternativeto.net/software/freeform/?feature=whiteboard&platform=mac