~| |~ GUIDE DES TECHNIQUES DE COUPE ~| |~
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-0- Le menu du guide -0-
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-1- Ciseler
-2- Ciseler du persil italien
-3- Ciseler l'ail
-4- Ciseler un oignon
-5- Ciseler une carotte
-6- Ciseler une échalote
-7- Couper en biseau
-8- Couper en demi-rondelles
-9- Couper en dés
-10- Couper en éventails
-11- Couper en julienne
-12- Couper en morceaux
-13- Couper en quartiers
-14- Couper en rondelles
-15- Couper en rouelles
-16- Couper en tranches
-17- Couper grossièrement
-18- Débiter
-19- Emincé de poireaux
-20- Emincer
-21- Julienne de carotte
-22- Julienne de concombre
-23- Trancher en biais

-1- Ciseler

Couper méthodiquement un légume ou des herbes en petits morceaux.

-2- Ciseler du persil italien

Séparer les feuilles des tiges avec les doigts et superposer les feuilles. Couper finement les feuilles de l'extérieur vers l'intérieur puis changer l'angle de la coupe et répéter l'opération. Avec la main, maintenir le bout de la lame sur la planche et hacher finement le persil en bougeant uniquement le manche.

-3- Ciseler l'ail

Eplucher une gousse d'ail, le couper en deux dans le sens de la hauteur, puis y pratiquer des incisions verticales. Pratiquer également des incisions horizontales. Couper la gousse d'un bout à l'autre.

-4- Ciseler un oignon

Couper l'oignon en deux dans le sens de la hauteur puis y pratiquer des incisions verticales. Coucher la lame du couteau et pratiquer également des incisions horizontales. Couper l'oignon d'un bout à l'autre.

Merci pour ces précisions qui éclairent de nombreuses recettes !!