A l'instar des simulateurs de chasse habituels, Remington Great American Bird Hunt vise à vous faire tirer sur des cibles, en l'occurrence des petites boules de plumes innocentes. Le studio Mastiff voulant sans doute se démarquer des autres développeurs, quelques extras voient le jour dans le but de plus ou moins pimenter le jeu. On trouve notamment des cibles illégales dans certaines manches, les tuer procure l'effet inverse d'une cible habituelle : la perte de points. Côté bonus, vous serez récompensé pour un tir lointain, une série de tirs sans échec, un headshot... Les objets sont également de la partie. De ce fait, tirer sur un volatile ayant l'icône d'un objet près de lui vous affecte directement l'effet associé à l'item. On peut distinguer par exemple le chien, qui remuera les hautes herbes s'il y en a, pour débusquer certains oiseaux dorés rapportant plus de points ! Un des derniers ajouts spécifiques à Remington Great American Bird Hunt est la Vision du Chasseur, qui est à débloquer une fois une certaine jauge remplie, et qui ralentit la vitesse des proies pour mieux les abattre. Cependant, cette fameuse Vision du Chasseur est uniquement disponible dans le mode "un joueur".

D'ailleurs, plutôt bien rempli mais un brin répétitif, le mode solo de Remington : Great American Bird Hunt propose douze tournois composés chacun de cinq manches dont la difficulté augmente petit à petit. Le but reste le même : tuer un maximum d'oiseaux dans le temps qui vous est donné. Cependant, chaque manche possède ses propres règles. En effet, avant qu'elle ne débute, les conditions de la chasse vous seront offertes. Il faudra par exemple mémoriser un oiseau particulier faisant partie des cibles illégales qu'il ne faudra donc pas tuer. Le jeu vous indique aussi les points nécessaires pour décrocher certaines médailles de la manche. Celles-ci peuvent être de bronze, d'argent ou d'or. Une médaille de bronze est obligatoire pour passer à la manche suivante. Si vous obtenez l'or pour chaque manche d'un niveau, vous recevrez un trophée d'or avec la possibilité de remporter une arme bonus. Il y a en tout six fusils bonus à débloquer pour tuer de différentes façons vos proies !

Grâce au Wii Zapper, on croirait presque posséder l'une de ces armes entre les mains. En effet, cet accessoire est un faux fusil où l'on insère la télécommande Wii et le Nunchuk afin d'entrer un peu plus dans l'action. L'objet est bien sûr optionnel, mais possède ses propres commandes. Avec lui, la Vision du Chasseur répond au stick directionnel du Nunchuk, tandis qu'elle suit la croix directionnelle pour la télécommande Wii seule. Dans les deux cas, la visée est gérée au pointeur et le bouton B sert à tirer. Quant à la recharge du fusil, elle s'effectue soit en tirant avec le pointeur hors de l'écran, soit en appuyant sur un bouton (A pour le mode télécommande Wii ou C avec le Wii Zapper). Libre à vous de décider si vous préférez avec ou sans le Wii Zapper. Dans le même ordre d'idées, il est facultatif de posséder plusieurs télécommandes Wii pour jouer à plusieurs ! Même s'il ne possède pas d'option en ligne, Remington Great American Bird Hunt propose tout de même deux types de multijoueurs. L'option « VS » permet de deux à quatre joueurs de s'affronter sur le même écran avec chacun une télécommande Wii / Wii Zapper tandis que l'option « Chasser » accorde le droit de n'avoir qu'une télécommande Wii / Wii Zapper. Deux à quatre joueurs jouent alors successivement sur l'écran. Cette seconde option reste de loin la moins conviviale puisque pendant que l'un joue, les autres n'ont rien à faire si ce n'est attendre leur tour.