Comme l'a déjà indiqué The_Sims_2, il vaut mieux les faire dans l'ordre où ils sont sortis.
Perso j'ajouterai aussi les 2 premiers vrais jeux de la license qui étaient sortis à l'époque sur MSX2 (différents des versions NES qui ne sont pas canon ni réalisés par Kojima).
Ces deux jeux sont dispo en bonus dans MGS3. Ils relatent les vrais débuts de Solid Snake et le dernier épisode de la série (MGSV) se termine en faisant la boucle avec ces deux premiers jeux MSX2.
Ca donne donc dans l'ordre de sortie:
-Metal Gear (1987) MSX2
-Metal Gear 2 Solid Snake (1990) MSX2
-Metal Gear Solid (1998) PS1
-MGS 2 Sons of Liberty (2001) PS2
-MGS 3 Snake Eater (2004) PS2
-MGS 4 Guns of the Patriots (2008) PS3
-MGS Peace Walker (2010) PSP
-MGSV Ground Zeroes (2014) PS3/PS4/X360/XOne/PC
-MGSV The Phantom Pain (2015) PS3/PS4/X360/XOne/PC
Ca c'est si t'as la motivation pour vraiment tous les faire mais sache que la majorité des épisodes ont plutôt mal vieilli et sont assez rigides dans les contrôles mais si tu veux en zapper certains, regarde au moins des lets play ou des résumés sur Youtube pour connaître l'histoire, sinon tu vas être paumé par la suite et ce serait dommage.
La totalité des jeux en question sont dispo sur PS3.
C'est actuellement la seule façon de tous les faire tous légalement.
Tous les premiers épisodes jusqu'à Peace Walker sont dispo dans le Metal Gear Collection trouvable un peu partout.
MGS4 est uniquement sur PS3.
Ground Zeroes et The Phantom Pain sont trouvables en bundle. Ces deux jeux sont plus adaptés pour être joués sur PS4/PS5 ou PC. Evite d'y jouer sur Xbox One ou Xbox Series, la résolution est plus basse sur Ground Zeroes et ils ont retiré le subsurface scattering dans The Phantom Pain, donnant aux visages un aspect plus "plastique". Le jeu n'a d'ailleurs jamais été upgradé pour la One X à l'époque alors qu'il avait été boosté pour la PS4 Pro.
A part ça, les autres jeux non réalisés par Kojima ne valent pas trop la peine de s'y attarder.
Le seul spin-of intéressant est MGS Rising Revengeance développé par Platinum Games et c'est plus un jeu d'action qu'autre chose. Il est pas trop dans la veine de la série mais c'est un bon délire si tu veux le faire après coup.
PS: Voilà à quoi ressemble la MSX2 où sont sortis les deux premiers épisodes à l'origine:
On pouvait y raccorder un lecteur de cassette audio permettant d'y stocker des données.
Rappelle toi du look de cette machine, il se pourrait que ça ait son importance plus tard.