Un peu tard mais je me souviens avoir galéré pour trouver alors je pense que ça servira aussi à d'autres ^^.
En gros tu dois lancer iTunes en maintenant la touche MAJ (donc tu appuies sur MAJ puis tu double-cliques sur l'icone). A ce moment la, avant de se lancer, iTunes te proposera de choisir l'emplacement du dossier iTunes.
En pratique ca donne ça :
- Déplaçer le dossier iTunes
- Lancer iTunes en maintenant MAJ
- Sélectionner le dossier iTunes à sa nouvelle place
Bon peut-être que tu voulais juste déplaçer le dossier "Mobile Applications", pour ça j'ai pas vraiment de solution :s.